Ph.D., Ochanomizu University, Mar. 2008

Sensory Evaluation

Evaluation of Autonomic Activity

Physiological effects

Olfaction

the Maillard Reaction

Odor Components

Cookery Science

Food Science

Life sciences, Food sciences, Food science

Apr. 2022 - Present
Nihon University, College of Bioresource Sciences, Associate Professor

Apr. 2017 - Mar. 2022
Nihon University, College of Bioresource Science, Lecturer

Apr. 2016 - Mar. 2017
KYOTO UNIVERSITY OF EDUCATION, Home Economics, Lecturer

Apr. 2007 - Mar. 2016
Kitasato University, School of Veterinary Medicine, Assistant Professor

Mar. 2007
Ochanomizu University, Graduate School, Doctral Research Course in Human Culture, 人間環境科学専攻

Mar. 2021 - Present

Nov. 2014 - Mar. 2024

Mar. 2015 - Mar. 2016

香料・テルペンおよび精油化学に関する討論会, ベストプレゼンテーション賞
ホエイタンパク質分解物からメイラード反応により生成する不快臭の抑制, Japan society
大畑素子;中田創;保坂茉里;越智浩;阿部文明;有原圭三

日本メイラード学会, 日本メイラード学会 若手奨励賞
タンパク質分解物と還元糖のメイラード反応により生成する香気が血圧に及ぼす影響, Japan society
大畑素子;大鷲智慧;周蘭西;有原圭三

★Repeated exposure to kairomone-containing coffee odor improves abnormal olfactory behaviors in heterozygous oxytocin receptor knock-in mice
Osada K.; Kujirai R.; Hosono A.; Tsuda M.; Ohata M.; Ohta M.; and Nishimori K.
Frontiers in Behavioral Neuroscience, Feb. 2023, Refereed, Not invited

★Comparison of 2,5‐dimethyl‐4‐hydroxy‐3(2H)‐furanone, a volatile odor compound generated by the Maillard reaction, in cooked meat of various animal species and parts
Yokoyama I.; Ohata M.; Komiya Y.; Nagasao J.; & Arihara K.
Animal Science Journal, Jan. 2023, Refereed, Not invited

★Application of integrative physiological approach to evaluate human physiological responses to the inhalation of essential oils of Japanese citrus fruits iyokan (Citrus iyo) and yuzu (Citrus junos)
Ohata M.; Zhou L.; Ando S.; Kaneko S.; Osada K.; Yada Y.
Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, Jan. 2022, Refereed, Not invited
Lead

★Changes in gaseous concentration of alkylpyrazine analogs affect mouse avoidance behavior
Osada K.; Miyazono S.; Ohata M.; Noguchi T.; Kashiwayanagi M.
Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, Dec. 2021, Refereed, Not invited

★Inhalation of odors containing DMHF generated by the Maillard reaction affects physiological parameters in rats
Yokoyama I.; Ohata M.; Komiya Y.; Nagasao J.; Arihara K
Scientific Reports, Aug. 2020, Refereed, Not invited

★2,3-Dimethylpyrazine (3DP) and 2,5-dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone (DMHF) generated by the Maillard reaction in foods affect autonomic nervous activity and central nervous activity in human
Ohata M; Zhou L; Yada Y; Yokoyama I; Arihara K
Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, Jun. 2020, Refereed, Not invited
Lead

★DMHF (2,5-dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone), a volatile food component generated by the Maillard reaction, promotes appetite and changes gene expression in the rat brain through inhalation
Yokoyama; I.; Nakai; Y.; Suzuki; Y.; Ohata; M.; Komiya; Y.; Nagasao; J.; and Arihara; K.
Journal of Food Science, Feb. 2020, Refereed, Not invited

★Odors generated from the Maillard reaction affect autonomic nervous activity and decrease blood pressure through the olfactory system
Zhou L.; Ohata M.; Owashi C.; Nagai K.; Arihara K.
Journal of the Science of Food and Agriculture, Jan. 2018, Refereed, Not invited
Corresponding

★Exposure to odor generated from the Maillard reaction decrease blood pressure by affecting the autonomic nervous system
Zhou L.; Ohata M.; Owashi C.; Nagai K.; Arihara K.
Chemical Senses, Nov. 2016, Refereed, Not invited
Corresponding

★Effects of odor generated from the glycine/glucose Maillard reaction on human mood and brainwaves
Zhou L.; Ohata M.; Arihara K.
Food & Function, Apr. 2016, Refereed, Not invited
Corresponding

Oregano leaf odor regulates sodium chloride consumption in mice
Kazumi Osada; Nanako Akiyama; Akira Hosono; Motoko Ohata; Issei Yokoyama; Sadaharu Miyazono; Michio Komai
Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, Feb. 2025

Koalas (Phascolarctos cinereus) utilise volatile compounds to choose preferred Eucalyptus leaves
Ogura T.; Nakayama T.; Yamabe K.; Shigeno H.; Tani Y.; Yugawa M.; Shibata E.; Miyakawa E.; Ohata M.
Journal of Zoo and Aquarium Research, Apr. 2019, Refereed, Not invited
Last

Investigation of potent odorants generated during the production of whey protein hydrolysates
Nakada H.; Ohata M.; Hosaka M.; Ochi H.; Abe F.; Arihara K
Animal Science Journal, Jun. 2018, Refereed, Not invited

Investigation of volatile components and identification of the most potent odour‐active component in fermented meat sauce
Ohata M.; Zhou L.; Higuchi K.; Nagai T.; Kasamatsu H.; Arihara K.
Flavour and Fragrance Journal, Jan. 2017, Refereed, Not invited
Lead

Antioxidant activity of fermented meat sauce and isolation of an associated antioxidant peptide
Ohata M.; Uchida S.; Zhou L.; Arihara K
Food Chemistry, Aug. 2015, Refereed, Not invited
Lead

Effects of odor from the glycine/glucose Maillard reaction on human mood and brainwaves
Zhou L.; Ohata M.; and Arihara K.
1st Study on Chemistry & Biotechnology of Functional Foods & Renewable Natural Resources from Mongolia & Japan, 1st Bilateral Mini-Symposium, Jul. 2015, Not refereed, Invited
Corresponding

The effects of odor generated from protein digests and reducing sugars by the maillard reaction on blood pressure
Ohata M.; Zhou L.; Owashi C.; Arihara K
International Maillard Reaction Society Highlight, May 2014, Not refereed, Invited
Lead

Heme induces DNA damage and hyperproliferation of colonic epithelial cells via hydrogen peroxide produced by heme oxygenase: A possible mechanism of heme-induced colon cancer
Shin-ichi Ishikawa; Satoru Tamaki; Motoko Ohata; Keizo Arihara; Makoto Itoh
MOLECULAR NUTRITION & FOOD RESEARCH, Aug. 2010, Refereed, Not invited

鶏肉あるいは鰹肉をパパインで分解して調製したペプチド性キャットフード素材の嗜好性に対する影響
大畑素子、有原圭三、石川伸一、伊藤良
ペット栄養学会誌, Apr. 2010, Refereed, Not invited
Lead

Quantification and Odor Contribution of 2-Furanmethanethiol in Different Types of Fermented Soybean Paste Miso
Motoko Ohata; Takatoshi Tominaga; Denis Dubourdieu; Kikue Kubota; Etsuko Sugawara
JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, Mar. 2009, Refereed, Not invited

Effects of the amino-carbonyl reaction of ribose and glycine on the formation of the 2(or 5)-ethyl-5(or 2)-methyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone aroma component specific to miso by halo-tolerant yeast
Etsuko Sugawara; Motoko Ohata; Toshinari Kanazawa; Kikue Kubota; Yonekichi Sakurai
BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, Jul. 2007, Refereed, Not invited

The formation mechanism by yeast of 4-hydroxy-2(or 5)-ethyl-5(or 2)-methyl-3(2H)-furanone in miso
Motoko Ohata; Keiko Kohama; Yasujiro Morimitsu; Kikue Kubota; Etsuko Sugawara
BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, Feb. 2007, Refereed, Not invited

★メイラード反応と香り、その生理作用
大畑素子; 横山壱成
Aroma Research, Aug. 2021, Not refereed, Invited
Lead

Bioactivities generated from meat proteins by enzymatic hydrolysis and the Maillard reaction
Arihara K.; Yokoyama I.; and Ohata M.
Meat Science, 20 May 2021, Refereed, Invited
Last

Functionality of the odor generated from the Maillard reaction in foods
Motoko Ohata
Agricultural Biotechnology, 02 Feb. 2020, Not refereed, Invited
Lead

Novel possibility for odorants generated by the Maillard reaction
大畑素子、横山壱成、有原圭三
化学と生物, 01 Dec. 2019, Refereed, Invited
Lead

DMHF (2,5-dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone), a volatile food component with attractive sensory properties, brings physiological functions through inhalation
Keizo Arihara; Issei Yokoyama; Motoko Ohata
Advances in Food and Nutrition Research, 2019

おいしい香りの新たな機能性とその利用の可能性
大畑素子
食品と開発, 01 Nov. 2018, Not refereed, Invited
Lead

食品の加熱香気が示す生理作用ーおいしい香りの新たな機能性とその可能性ー
大畑素子
香料, 20 Jun. 2018, Not refereed, Invited
Lead

Functionality and Capability of Odorants Generated by the Maillard Reaction in Foods
Ohata M.; Yokoyama I.; and Arihara K.
International Maillard Reaction Society Highlights, 19 Jan. 2018, Not refereed, Invited
Lead

小学校家庭科における砂糖の授業―砂糖の過剰摂取について考える―
太田美由紀、井上えり子、大畑素子
京都教育大学教育実践研究紀要, Mar. 2017, Refereed, Not invited
Last

ホエイタンパク質分解物からメイラード反応により生成する不快臭の抑制
大畑素子、中田創、保坂茉里、越智浩、阿部文明、有原圭三
第60回 香料・テルペンおよび精油化学に関する討論会 講演要旨集, 29 Oct. 2016, Not refereed, Not invited
Lead

Odor components generated by the production process of whey protein hyrolysates
Ohata M.; Hosaka M.; Nakada H.; Ochi H.; Abe H.; and Arihara K.
1st Study on Chemistry & Biotechnology of Functional Foods & Renewable Natural Resources from Mongolia & Japan, 1st Bilateral Mini-Symposium, Jul. 2015, Not refereed, Invited
Lead

コアラのユーカリ葉選択に対する揮発性成分の影響
大畑素子、伊藤愛里、小倉匡俊、松浦晶央、中山哲男、山部桂子、有原圭三
日本家畜管理学会誌・応用動物行動学会誌, 2015, Not refereed, Not invited
Lead

コアラのユーカリ葉採食時の選択行動の分析
小倉匡俊、大谷彩夏、竹石歩実、立石莉子、大畑素子、有原圭三、中山哲男、山部桂子、茂野寛生、谷佳明、松浦晶央
日本家畜管理学会・応用行動学学会誌, 2015, Not refereed, Not invited

Effects of Gonadotropin Releasing Hormone on Sexual Behavior and Chemoattractants Release into the Urine of Female Mice
Yonezawa T.; Kodama S.; Ichinose R.; Ohata M.; Kurusu S.; and Kawaminami M.
Female Reproductive Endocrinology Endocrine Society's 96th Annual Meeting and Expo, 21 Jun. 2014, Not refereed, Not invited

食肉の熟成に及ぼすミネラル塩の影響のプロテオーム解析
石川伸一、大畑素子、有原圭三、伊藤良
ソルト・サイエンス研究財団助成研究報告集II 医学食品科学編, Mar. 2011, Not refereed, Not invited

食肉・食肉製品の機能性研究‐とくに食肉タンパク質由来のペプチドについて‐
有原圭三、大畑素子
食肉の科学, Nov. 2009, Not refereed, Not invited

安定同位体を用いた酵母によるHEMFの生合成経路の解明
大畑素子、森光康次郎、久保田紀久枝、菅原悦子
創立50周年記念 香料・テルペンおよび精油化学に関する討論会 講演要旨集, 10 Nov. 2006, Not refereed, Not invited
Lead

★Biologically Active Peptides: : From Basic Science to Applications for Human Health
Joint work, Bioactivities generated from meat proteins by enzymatic hydrolysis and the Maillard reaction, Arihara K.; Yokoyama I.; and Ohata M.
Academic Press（Elsevier）, Jun. 2021, Refereed

グリケーションの制御とメイラード反応の利用
大畑素子, Single work, 加工・調理におけるメイラード反応, 大畑素子
株式会社シーエムシー出版, Dec. 2020

グリケーションの制御とメイラード反応の利用
横山壱成; 大畑素子, Joint work, メイラード反応生成香気の保健的機能性
株式会社シーエムシー出版, Dec. 2020

グリケーションの制御とメイラード反応の利用
大畑素子; 横山壱成, Joint work, メイラード反応により生成される香り
株式会社シーエムシー出版, Dec. 2020

グリケーションの制御とメイラード反応の利用
横山壱成; 大畑素子, Joint work, 加工・調理におけるメイラード反応, 横山壱成、大畑素子
株式会社シーエムシー出版, Dec. 2020

Advances in Food and Nutrition Research Volume 89
Arihara K; Yokoyama I; Ohata M, Joint work, DMHF (2,5-dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone), a volatile food component with attractive sensory properties, brings physiological functions through inhalation, Arihara K.; Yokoyama I.; Ohata M.
Academic Press (London), Aug. 2019, Not refereed

Advances in Meat Processing Technology
Arihara K; Ohata M, Joint work, Production of bioactives rom meat and animal by-products, Arihara K.; Ohata M.
CRC Press (Boca Ratan), Dec. 2017, Not refereed

Advances in Food and Nutrition Research Volume 81
Arihara K; Zhou L; Ohata M, Joint work, Bioactive properties of Maillard reaction products generated from food protein-derived peptides, Arihara K.; Zhou L.; Ohata M.
Academic Press (London), Apr. 2017, Not refereed

メイラード反応の機構・制御・利用
大畑素子; 周蘭西, Joint work, 第Ⅱ編 第14章 メイラード反応と香り, 大畑素子、周蘭西
シーエムシー出版（東京）, Apr. 2016, Not refereed

機能性ペプチドの最新開発動向
大畑素子, Single work, 第2編 第16章 ペプチドに由来する味と匂い, 大畑素子
シーエムシー出版（東京）, Apr. 2015, Not refereed

ペットフード・ペット用医薬品の最新動向
大畑素子, Single work, 第Ⅰ編 第4章 ペットフードの嗜好性, 大畑素子
シーエムシー出版（東京）, Dec. 2013, Not refereed

Processed meats: improving safety, nutrition and quality
Arihara K; Ohata M, Joint work, Probiotics and prebiotics in meat products, Arihara K.; Ohata M.
Woodhead Publishing (Cambridge), Jul. 2011, Not refereed

Functional foods: concept to products (2nd Edition)
Arihara K; Ohata M, Joint work, Chapter 21, Functional meat products, Arihara K.; Ohata M.
Woodhead Publishing (Cambridge), Apr. 2011, Not refereed

Probiotic and prebiotic meat products
Arihara K; Ohata M, Joint work, Chapter 15, Probiotic and prebiotic foods: technology, stability and benefits to human health, Arihara K.; Ohata M.
Nova Science Publishers (New York), 2011, Not refereed

Handbook of meat processing
Arihara K; Ohata M, Joint work, Chapter 24, Functional meat products, Arihara K.; Ohata M.
Wiley-Blackwell (Ames), Feb. 2010, Not refereed

第2編 第16章 ペプチドと嗜好性 『機能性ペプチドの最新応用技術-食品・化粧品・ペットフードへの展開-』
大畑素子, Single work, 第2編 第16章 ペプチドと嗜好性, 大畑素子
シーエムシー出版（東京）, Sep. 2009

第2編 第17章 ペプチドとメイラード反応 『機能性ペプチドの最新応用技術-食品・化粧品・ペットフードへの展開-』
大畑素子, Single work, 第2編 第17章 ペプチドとメイラード反応, 大畑素子
シーエムシー出版（東京）, Sep. 2009

第3編 第22章 ペプチドと特許 『機能性ペプチドの最新応用技術-食品・化粧品・ペットフードへの展開-』
大畑素子, Single work, 第3編 第22章 ペプチドと特許, 大畑素子
シーエムシー出版（東京）, Sep. 2009

機能性ペプチドの最新応用技術-食品・化粧品・ペットフードへの展開-
大畑素子, Single work, 第2編 第16章 ペプチドと嗜好性
シーエムシー出版（東京）, Sep. 2009, Not refereed

機能性ペプチドの最新応用技術-食品・化粧品・ペットフードへの展開-
大畑素子, Single work, 第2編 第17章 ペプチドとメイラード反応
シーエムシー出版（東京）, Sep. 2009, Not refereed

機能性ペプチドの最新応用技術-食品・化粧品・ペットフードへの展開-
大畑素子, Single work, 第3編 第22章 ペプチドと特許
シーエムシー出版（東京）, Sep. 2009, Not refereed

Meat biotechnology
Arihara K; Ohata M, Joint work, Chapter 11, Bioactive compounds in meat, Arihara K.; Ohata M.
Springer (New York), Feb. 2008, Not refereed

★The effect of furaneol through olfactory stimulation on spontaneous locomotor activity
Ohata M; Kinowaki M; Yokoyama I; Tsuda M; Hosono A; Osada K
AChemS 2024, Apr. 2024, Not invited

★The scent of oregano leaves regulates sodium chloride consumption in mice
Osada K., Ohata M., Aoyagi N., Hosono A., Yokoyama I., Komai M.
AChemS 2024, Apr. 2024, Not invited

★メイラード反応生成香気による線虫C. elegansの寿命延長に対する熱ショック因子の関与
横山 壱成; 瀬戸山 央; 大畑 素子; 長田 和実
日本農芸化学会2024年度大会シンポジウム, Mar. 2024, Invited

★オレガノの匂いによるマウスの食塩摂取調節機能に関する研究
青栁 樹奈; 細野 朗; 大畑 素子; 横山 壱成; 長田 和実
日本農芸化学会2024年度大会, Mar. 2024, Not invited

★フラネオールの嗅覚刺激による自発運動量への影響
木脇百香; 大畑素子; 横山壱成; 細野朗; 津田真人; 長田和実
日本農芸化学会2024年度大会, Mar. 2024, Not invited

★食品中の香気成分とその生理作用に関する研究〜特にメイラード反応で生成する香気成分の機能性について〜
大畑素子
日本食品科学工学会 第5回フレッシュマンセミナー, Nov. 2023, Invited

★The effects of the odorant from the Maillard reaction in foods on appetite
Momoka Kinowaki; Motoko Ohata; Issei Yokoyama; Akira Hosono; Masato Tsuda; Kazumi Osada
日本農芸化学会2023年度大会, Mar. 2023, Not invited

★Effects of odorants generated by the Maillard reaction on chemotaxis behavior and lifespan in Caenorhabditis elegans
Yokoyama I.; Setoyama O.; Ohata M.; Osada K.
日本農芸化学会2023年度大会, Mar. 2023, Not invited

Olfactory stimulation of 2,5-dimehyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone produced by the Maillard reaction in foods affects autonomic nervous activity and induces sadation
Ohata M.; Yokoyama I.; Osada K.
第32回日本メイラード学会年会, Nov. 2022, Not invited

Odors generated by the Maillard reaction attract Caenorhabditis elegans (C. elegans,) through olfactory system
Yokoyama I.; Setoyama O.; Ohata M.; Osada K.
第32回日本メイラード学会年会, Nov. 2022, Not invited

Odor generated by glycation in foods and the,function
Motoko Ohata
第95回日本生化学会大会, Nov. 2022, JMARS, Not invited

オレガノの匂いによるマウスの食塩摂取調節機構に関する研究
秋山菜々子、細野朗、大畑素子、長田和実
日本味と匂学会第56回大会, Aug. 2022, Not invited

アルキルピラジンを含む継続的なコーヒーの匂いは、オキシトシン受容体欠損マウスの嗅覚異常行動を改善させる
鯨井麗晋、細野朗、津田真人、大畑素子、西森克彦、長田和実
日本味と匂学会第56回大会, Aug. 2022, Not invited

Inhibition of salt consumption in mice by the odor from oregano.
秋山菜々子、細野朗、大畑素子、長田和実
日本農芸化学会2022年年度大会（オンライン）, Mar. 2022, Not invited

The effect of coffee odor on olfactory cognitive function.
鯨井麗晋、坂本彩乃、河上知華、石塚里瑚、山田萌夏、細野朗、津田真人、大畑素子、長田和実
日本農芸化学会2022年度大会（オンライン）, Mar. 2022, Not invited

食品メイラード反応で生成する香気成分の嗅覚刺激による生理作用
大畑素子; 横山壱成; 矢田幸博; 有原圭三
第94回日本生化学会大会シンポジウム（オンライン）, Nov. 2021, Invited

各種食肉における加熱香気成分DMHFの生成と生成要因の解明
横山壱成; 大畑素子; 小宮佑介; 長竿淳; 有原圭三
日本畜産学会第128回大会（オンライン）, Mar. 2021, Not invited

Physiological functions induced by the odor stimulation of DMHF generated from the Maillard reaction
大畑素子、横山壱成、矢田幸博、有原圭三
日本農芸化学会2021大会 シンポジウム（オンライン）, Mar. 2021, Invited

和柑橘精油の香気がヒトの生理・心理に及ぼす影響の解明
安藤史織、大畑素子、周欄西、金子秀、矢田幸博
日本食品科学工学会第66回大会, Aug. 2019, Not invited

Factors affecting DMHF generation by the Maillard reaction in cooked meats
Issei Yokoyama; Minami Endo; Motoko Ohata; Yusuke Komiya; Jun Nagasao and Keizo Arihara
65th International Congress of Meat Science and Technology, Aug. 2019, Not invited

加熱調理された食肉におけるDMHF生成に及ぼす要因の検討
横山壱成、遠藤南、大畑素子、小宮佑介、長竿淳、有原圭三
第60回食肉研究会大会, Mar. 2019, Not invited

DMHF generated from the Maillard reaction in cooked meats promotes appetite
Issei Yokoyama; Motoko Ohata; Yusuke Komiya; Jun Nagasao and Keizo Arihara
64th International Congress of Meat Science and Technology, Aug. 2018, Not invited

Appetite regulation of odors containing DMHF generated by the Maillard reaction
Issei Yokoyama; Yuji Nakai; Yoshihiro Suzuki; Motoko Ohata; Yusuke Komiya; Keizo Arihara
Institute of Food Technologists 18 Annual Meeting, Jul. 2018, Not invited

食肉の加熱調理により生成するメイラード反応生成香気（DMHF）の保健的作用
横山壱成・大畑素子・小宮佑介・有原圭三
第59回日本食肉研究会大会, Mar. 2018, Not invited

メイラード反応により生成するDMHF香気は食欲を増進させる
横山壱成; 中井雄治; 鈴木喜博; 大畑素子; 小宮佑介; 有原圭三
日本畜産学会第124回大会, Mar. 2018, Not invited

メイラード反応生成香気が脳内遺伝子発現に与える影響-DNAマイクロアレイを用いた網羅的解析-
横山壱成、小宮佑介、大畑素子、中井雄治、有原圭三
日本農芸化学会2018年度大会, Mar. 2018, Not invited

食品の加熱香気が示す生理作用の解明〜美味しい香りの新たな機能性を求めて〜
大畑素子
日本食品科学工学会平成30年度関東支部大会, Mar. 2018, Invited

グリシン・グルコース系メイラード反応生成香気がヒト自律神経活動および中枢神経活動に及ぼす影響
大畑素子、横山壱成、周蘭西、矢田幸博、有原圭三
日本味と匂学会第51回大会, Sep. 2017, Not invited

メイラード反応生成香気は自律神経活動に影響し血圧を低下させる
大畑素子、横山壱成、周蘭西、永井克也、有原圭三
日本食品科学工学会第64回大会, Aug. 2017, Not invited

アルギニンおよびリジンに由来するメイラード反応生成香気の血圧への影響
横山壱成、周蘭西、川尻知宗、古澤愛華、原野友輔、小宮佑介、大畑素子、有原圭三
日本畜産学会第122回大会, Mar. 2017, Not invited

食品のメイラード反応で生成する香気がヒトに及ぼす生理作用
大畑素子、周蘭西、矢田幸博、有原圭三
第23回日本行動医学会学術総会, Mar. 2017, Not invited

ホエイタンパク質分解物からメイラード反応により生成する不快臭の抑制
大畑素子、中田創、保坂茉里、越智浩、阿部文明、有原圭三
第60回 香料・テルペンおよび精油化学に関する討論会, Oct. 2016, Not invited

Exposure to odor generated from the Maillard reaction decreases blood pressure by affecting the autonomic nervous system
Lanxi Zhou; Motoko Ohata; Chisato Owashi; Katsuya Nagai; Keizo Arihara
The 17th International Symposium on Olfaction and Taste, Jun. 2016, Not invited

ロバ皮を原料として製造される伝統的生薬「阿膠」の血圧強化作用
田中隆登、小田島ちひろ、大畑素子、飯嶋克昌、有原圭三
日本畜産学会第121回大会, Mar. 2016, Not invited

鶏肉タンパク質分解物の嗜好性に対する影響
飯田雅、大畑素子、有原圭三
日本畜産学会第121回大会, Mar. 2016, Not invited

Effects of odor from the glycine/glucose maillard reaction of human mood and brainwaves
Lanxi Zhou; Motoko Ohata; Keizo Arihara
12th International Symposium on Maillard Reaction, Sep. 2015, Not invited

ホエイタンパク質分解物の製造過程において生成する香気成分
保坂茉里、大畑素子、中田創、越智浩、阿部文明、有原圭三
日本食品化学工学会第62回大会（若手ポスターセッション）, Aug. 2015, Not invited

ホエイタンパク質分解物の製造過程において生成する香気成分
保坂茉里、大畑素子、中田創、越智浩、阿部文明、有原圭三
日本食品化学工学会第62回大会, Aug. 2015, Not invited

アミノ酸由来メイラード反応生成物の抗酸化活性および犬に対する嗜好性の検討
石川翔、大畑素子、有原圭三
日本ペット栄養学会第17回大会, Jul. 2015, Not invited

Odor components generated by the production process of whey protein hydrolysates
Ohata M.; Hosaka M.; Nakada H.; Ochi H.; Abe F.; Aeihara K.
Chemistry and biotechnology of functional foods and renewable natural resources, 1st Bilateral Symposium, Jul. 2015, Invited

Effects of odor from the glycine/glucose Maillard reaction on human mood and brainwaves
Zhou L.; Ohata M.; Arihara K.
Chemistry and biotechnology of functional foods and renewable natural resources, 1st Bilateral Symposium, Jul. 2015, Invited

コアラのユーカリ葉選択に対する揮発性成分の影響
大畑素子、伊藤愛里、小倉匡俊、松浦晶央、中山哲男、山部桂子、有原圭三
日本家畜管理学会・応用動物行動学会合同2015年度春季研究発表会, Mar. 2015, Not invited

コアラのユーカリ葉採食時の選択行動の分析
小倉匡俊・大谷彩夏・竹石歩実・立石莉子・大畑素子、有原圭三、中山哲男、山部桂子、茂野寛生、谷佳明、松浦晶央
日本家畜管理学会・応用動物行動学会合同2015年度春季研究発表会, Mar. 2015, Not invited

乳清タンパク質分解物の特徴的な香気に寄与する成分の解明
保坂茉里、大畑素子、中田創、越智浩、阿部文明、有原圭三
日本畜産学会第119回大会, Mar. 2015, Not invited

アミノ酸とグルコースから調製したメイラード反応生成物の血圧降下作用
大村宗寛、黒井瑞穂、大畑素子、有原圭三
第24回日本メイラード学会学術集会, Nov. 2014, Not invited

コラーゲン由来ペプチドとキシロースの加熱生成物の保健的機能特性
有原圭三、新井健夫、大畑素子
第24回日本メイラード学会学術集会, Nov. 2014, Not invited

グリシン-グルコース系メイラード反応により生成された香気成分の生理作用
周蘭西、大畑素子、有原圭三
第24回日本メイラード学会学術集会, Nov. 2014, Not invited

タンパク質分解物とキシロースのメイラード反応により生成する香気成分の血圧への影響
小野瀬和也、周蘭西、大畑素子、有原圭三
第24回日本メイラード学会学術集会, Nov. 2014, Not invited

Effects of gonadotropin releasing hormone on courtship behavior and chemoattractants release into the urine of female mice
Yonezawa T.; Kodama S.; Ichinose R.; Ohata M.; Kurusu S.; kawaminami M.
The Endocrine Society's 96th Annual Meeting, Jun. 2014, Not invited

Effect of aroma from the glycine/glucose Maillard reaction on human mood and brainwave patterns
Lanxi Zhou; Motoko Ohata; Keizo Arihara
Institute of Food Tecnologists 14 Annual Meeting, Jun. 2014, Not invited

A novel fermented meat sauce with high antioxidative activity and high sotolon content
Motoko Ohata; Lanxi Zhou; Keizo Arihara
Institute of Food Technologists 14 Annual Meeting, Jun. 2014, Not invited

タンパク質分解物と還元糖のメイラード反応により生成する香気が血圧に及ぼす影響
大畑素子、大鷲智慧、周蘭西、有原圭三
第23回日本メイラード学会学術集会, Nov. 2013, Not invited

メイラード反応により生成される香気成分の生理作用
周蘭西、大畑素子、有原圭三
日本食品化学工学会第60回記念大会, Aug. 2013, Not invited

Bifidobacterium growth-promoting peptide isolated from papain-digested meat proteins
Keizo Arihara; Shoko Aoyagi; Motoko Ohata
59th International Congress of Meat Science and Technology, Aug. 2013, Invited

ネコが反応を示すマタタビ中の揮発性成分の検索
大江智子、大畑素子、有原圭三
日本ペット栄養学会第15回大会, Jul. 2013, Not invited

長期熟成した豚肉において生成する血圧降下ペプチド
宮下直矢、大畑素子、有原圭三
日本畜産学会第116回大会, Mar. 2013, Not invited

アミノ酸種がメイラード反応生成物の抗酸化活性や呈味性に及ぼす影響
黒井瑞穂、大畑素子、有原圭三
日本畜産学会第116回大会, Mar. 2013, Not invited

味噌の鍵香気成分としてのヒドロキシエチルメチルフラノン（HEMF)の生成
大畑素子、菅原悦子
日本農芸化学会2013年度大会, Mar. 2013, Invited

ナイシン産生乳酸菌とプロテアーゼの併用による牛乳を原料とする食品素材の開発
有原圭三、宮地夏季、河村瞳子、大畑素子
日本畜産学会第114回大会, Aug. 2011, Not invited

食肉発酵調味料の生体内発生活性酸素に対する抗酸化能の評価
内田冴子、大畑素子、柳内延也、山本和貴、有原圭三
日本畜産学会第114回大会, Aug. 2011, Not invited

食肉タンパク質分解物から調製したメイラード反応生成物の保健的機能性
西村仁志、大鷲智慧、和知俊、大畑素子、有原圭三
日本畜産学会第114回大会, Aug. 2011, Not invited

キャットフードの調製におけるペプチドおよび糖の添加が香気成分生成量に及ぼす影響
大畑素子、池田真穂、有原圭三
日本畜産学会第114回大会, Aug. 2011, Not invited

味覚センサを用いたペットフードの評価方法
渡邉えり香、大畑素子、有原圭三
日本畜産学会第114回大会, Aug. 2011, Not invited

食肉発酵調味料「肉醤」の熟成及び火入れによる香気成分の変化
大畑素子、樋口香織、有原圭三
日本農芸化学会2011年度大会（東日本大震災により中止となったが要旨としてパブリケーションされたことになっている）, Mar. 2011, Not invited

鶏肉パパイン分解物添加キャットフードの香気寄与成分の検索
大畑素子、有原圭三、石川伸一、伊藤良
日本畜産学会第112回大会, Mar. 2010, Not invited

牛肉の真空熟成および牛肉ホモジネート貯蔵におけるプロテオーム解析
石川伸一、高部祐允、加茂洋平、大畑素子、有原圭三、伊藤良
日本畜産学会第112回大会, Mar. 2010, Not invited

卵殻色素の光依存的抗菌作用
石川伸一、大畑素子、有原圭三、伊藤良
日本畜産学会第112回大会, Mar. 2010, Not invited

食肉を主原料とした発酵調味料「肉醤」の熟成に伴う抗酸化活性と匂い特性
大畑素子
第19回日本メイラード学会学術集会, Nov. 2009, Invited

鶏肉パパイン分解物添加キャットフードの香気成分抽出法の検索
大畑素子、有原圭三、石川伸一、伊藤良
日本畜産学会第111回大会, Sep. 2009, Not invited

食品科学へ応用した経時的プロテオーム解析：貯蔵中における牛肉および鶏卵卵白の特徴的な変化
石川伸一、大畑素子、有原圭三、伊藤良
日本ヒトプロテオーム機構 第7回大会, Jul. 2009, Not invited

Peptidomic analysis of immunogloblin e-epitopes using an egg white allergy model in brown norway rats
Shin-ichi Ishikawa; Yuki Takanohashi; Motoko Ohata; Keizo Arihara; Makoto Itoh
3rd EuPA Congress 2009, Jul. 2009, Not invited

鶏コラーゲンペプチドから調整したメイラード反応生成物の血圧降下作用
新井健夫、有原圭三、大畑素子、石井茉莉絵、大貫名津子、石川伸一、伊藤良
日本畜産学会第110回大会, Mar. 2009, Not invited

鶏卵タンパク質ペプシン分解物は腸管上皮細胞における酸化ストレス誘導によるインターロイキン8の産生を抑制する
石川伸一、齋藤佑介、大畑素子、有原圭三、伊藤良
日本農芸化学会2009年度大会, Mar. 2009, Not invited

食肉発酵調味料「肉醤」の熟成に伴う抗酸化性と匂い特性
大畑素子、久保 亮介、有原圭三、石川伸一、伊藤良
日本農芸化学会2009年度大会, Mar. 2009, Not invited

ウシ初乳、移行乳および常乳のプロテオーム解析
石川伸一、植竹博基、大畑素子、有原圭三、伊藤良
日本畜産学会第110回大会, Mar. 2009, Not invited

鶏卵卵白タンパク質の貯蔵中のプロテオーム解析
鷹觜勇宜、石川伸一、岡庭希、大畑素子、有原圭三、伊藤良
日本畜産学会第110回大会, Mar. 2009, Not invited

みその香気とメイラード反応ーみそ特有香気成分HEMFの形成に関与するメイラード反応と酵母の役割ー
大畑素子、菅原悦子
第18回日本メイラード学会学術集会, Nov. 2008, Invited

パパインで分解して調製したペプチド性ペットフード素材の嗜好性向上効果
大畑素子、有原圭三、石川伸一、伊藤良
日本畜産学会第109回大会, Mar. 2008, Not invited

鶏皮コラーゲン分解物を原料とするメイラード反応生成物の抗酸化活性と嗜好性
有原圭三、新井健夫、大畑素子、石川伸一、伊藤良
日本畜産学会第109回大会, Mar. 2008, Not invited

卵白タンパク質分解物の免疫賦活化作用
石川伸一、吉真由子、大畑素子、有原圭三、伊藤良
日本畜産学会第109回大会, Mar. 2008, Not invited

安定同位体を用いた酵母によるHEMFの生合成経路の解明
大畑素子、森光康次郎、久保田紀久枝、菅原悦子
創立50周年記念 香料・テルペンおよび精油化学に関する討論会, Nov. 2006, Not invited

AEDA(Aroma Extract Dilution Analysis)法による醤油香気成分の評価
菅原悦子、角田朋香、大畑素子
日本家政学会第58回大会, May 2006, Not invited

酵母の菌体及び粗酵素による味噌特有香気成分HEMF[4-Hydroxy-2(or 5)-ethyl-5(or 2)-methyl-3(2H)-furanone]の形成
大畑素子、菅原悦子、小浜恵子、久保田紀久枝
食品科学工学会第52回大会, Aug. 2005, Not invited

アルコール無添加味噌の保存条件による味噌特有香気成分HEMF[4-Hydroxy-2(or 5)-ethyl-5(or 2)-methyl-3(2H)-furanone]の変動
大畑素子、山影美智子、菅原悦子
味噌の科学と技術 第52回全国味噌技術会大会, Jun. 2004, Invited

酵母による味噌特有香気成分HEMF[4-Hydroxy-2(or 5)-ethyl-5(or 2)-methyl-3(2H)-furanon]の生成に及ぼす培地中のグルコース量の影響
大畑素子、菅原悦子、櫻井米吉
食品科学工学会第50回大会, Sep. 2003, Not invited

Oct. 2013 - Present
日本メイラード学会

Dec. 2007 - Present
日本味と匂学会

Jun. 2006 - Present
（公社）日本農芸化学会

Jul. 2003 - Present
（公社）日本食品科学工学会

Jun. 2009 - Mar. 2022
（一社）日本調理科学会

日本行動医学会

嗅覚刺激による自発運動増強機構の解明と食事由来肥満予防効果の検証
日本学術振興会 科学研究費助成事業, 2024 - 2026

食品の匂い物質の誘引性評価系の確率および摂食促進機能との関係
公益財団法人 浦上食品・食文化振興財団, Oct. 2023 - Mar. 2025

匂い成分と呈味性ペプチドの相互作用による食品風味への影響に関する多面的解析
日本学術振興会, 科学研究費助成事業, Apr. 2014 - Mar. 2017
大畑素子

ソトロンおよびホモフラネオールによる発酵食品オフフレーバーのマスキング効果の解明
科学研究費補助金, Apr. 2012 - Mar. 2015

加熱調理で生成する香気成分の嗅覚刺激による食欲増進効果の解明
日本学術振興会, 科学研究費助成事業, Apr. 2021 - Mar. 2024

味噌の香気に関する研究
ポッカサッポロフード＆ビバレッジ株式会社, 共同研究（国内共同研究）, Jul. 2020 - Mar. 2021

メイラード反応生成香気のヒトに対する生理機能および作業能率向上効果
日本学術振興会, 科学研究助成事業, Apr. 2017 - Mar. 2021
大畑素子

味噌の香気に関する研究
サッポロホールディングス株式会社, 共同研究（国内共同研究）, Aug. 2019 - Mar. 2020

Functional properties of Leucine-peptides derived from meat proteins
Japan Society for the Promotion of Science, Grants-in-Aid for Scientific Research, 01 Apr. 2015 - 31 Mar. 2018
ARIHARA KEIZO; OHATA MOTOKO; KOMIYA YUSUKE

GnRH signals in female mice induce male sexual behaviors via vomeronasal organs of males
Japan Society for the Promotion of Science, Grants-in-Aid for Scientific Research, 01 Apr. 2013 - 31 Mar. 2016
Yonezawa Tomohrio; OHATA Motoko

牛乳蛋白質の分解に伴い生成する香気成分の解析
森永乳業株式会社 素材応用研究所 バイオプロセス開発部, 共同研究（国内共同研究）, Apr. 2015 - Mar. 2016
有原圭三

動物用医薬品の苦味改良に関する研究
Meiji Seikaファルマ株式会社 生物産業事業本部, 受託研究（一般受託研究）, 2015 - Mar. 2016

牛乳蛋白質の分解に伴い生成する香気成分の解析
森永乳業株式会社 素材応用研究所 バイオプロセス開発部, 共同研究（国内共同研究）, Apr. 2013 - Mar. 2014
有原圭三

味認識装置を用いたキノロン系化合物の苦味評価および苦味軽減物質の検索
Meiji Seikaファルマ株式会社, Apr. 2013 - Mar. 2014

飼料のフレーバー分析
Meiji Seikaファルマ株式会社 生物産業事業本部, 受託研究（一般受託研究）, Jun. 2012 - Mar. 2013

Odor contribution and formation mechanism during heating and aging of volatile thiols in Japanese soysauce and miso (fermented soybean paste)
Japan Society for the Promotion of Science, Grants-in-Aid for Scientific Research, 2009 - 2011
SUGAWARA Etsuko; OHATA Motoko

Development of a collagen-derived food ingredient with palatability and physiological functions
Japan Society for the Promotion of Science, Grants-in-Aid for Scientific Research, 2009 - 2011
ARIHARA Keizo; OHATA Motoko

特願2022-216, 嗅覚刺激によってリラックス作用を示す食品組成物
大畑素子, 横山壱成, 有原圭三.

特願2021-027494, 2,3-ジメチルピラジンを利用したストレス軽減剤
大畑素子, 横山壱成, 有原圭三

特願2017-142580, DMHFを含むリラックス剤
大畑素子、横山壱成、有原圭三

特開2017-086079, 特願2016-233792, メイラード反応を利用して機能性を強化した素材およびこれを用いた食品・ペットフード
有原圭三、大畑素子

特許5971697, ペットフード用嗜好性向上・改善剤

特願2015-154703, 豚肉の熟成中に生成する生理活性ペプチドを含む血圧降下剤及び食品，並びにペプチドを指標とする豚肉の熟成評価法

特許5757543, マウスの交配誘引剤，マウスの交配促進方法およびネズミ類の捕獲方法

特願2015-123311, アミノ酸を原料とする嗜好性と保健的機能性に優れた素材、およびこれを利用した食品・ペットフード

特願2015-038731, ペプチドを原料とする機能性と嗜好性に優れた素材およびこれを用いた食品・ペットフード

特許5326489, コラーゲンを原料とする保健的機能性と嗜好性向上効果を備えた食品・ペットフード素材

WO 2013/051562, 2012JP075521, Mouse mating inducer, mouse mating promotion method, and rodent trapping method
Tomohiro Yonezawa, Motoko Ohata

Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry（日本農芸化学会英文誌）編集委員
editor
01 Mar. 2021 - Present