太田 尚子
| 短期大学部（三島校舎） 食物栄養学科 | 教授 |
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プロフィール
食品科学, 食品成分間相互作用の研究を基盤として、新規素材の開発を行いその成果を社会に還元する取り組みを行っている。
経歴
研究活動情報
受賞
論文
- Monitoring sodium caseinate and whey protein isolate interaction with mild preheat treatment using ultrasound spectroscopy and confocal laser scanning microscopy
Naoko Yuno-Ohta; Yuuka Hoshi; Mashiro Shimazaki; Hiroyuki Ohta; Koichi Hori
Colloids and Surfaces B: Biointerfaces, 2024年09月 - Characterization of the effect of dry-heat treatment on the gelation of alkaline dried egg whites using dynamic viscoelastic measurement and ultrasound spectroscopy
Naoko Yuno-Ohta; Hanae Saito; Takaya; Onda; and Akihiro Handa
Colloids and Surfaces B: Biointerfaces, 2021年08月, 査読有り, 通常論文
筆頭著者 - エタノール水溶液を用いて前処理した乳清タンパク質のゲル形成機構 ―その超音波特性とタンパク質高次構造変化―
三枝 碧衣; 下ノ村 直哉; 星子 真由美; 大竹 恵美; 太田 尚子
日本食品科学工学会誌, 2021年01月, 査読有り
ラスト(シニア)オーサー - Characterization of the gelation and resulting network of a mixed-protein gel derived from sodium caseinate and ovalbumin in the presence of glucono-delta-lactone
Naoko Yuno-Ohta; Naoya Shimonomura; Yuuka Hoshi; Mathieu Leocmach; Koichi Hori; Hiroyuki Ohta
Colloids and Surfaces B: Biointerfaces, 2020年11月, 査読有り
筆頭著者 - 異なる熱安定性を有するタンパク質を用いた混合タンパク質フィルムの調製とその性質
髙橋 美帆; 鈴木 麻友; 加藤 つばさ; 荻野 健次; 大竹 恵美; 太田 尚子
日本食品科学工学会誌 （Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi）, 2018年11月, 査読有り, 通常論文
責任著者 - Primitive Extracellular Lipid Components on the Surface of the Charophytic Alga Klebsormidium flaccidum and Their Possible Biosynthetic Pathways as Deduced from the Genome Sequence
Satoshi Kondo; Koichi Hori; Yuko Sasaki-Sekimoto; Atsuko Kobayashi; Tsubasa Kato; Naoko Yuno-Ohta; Takashi Nobusawa; Kinuka Ohtaka; Mie Shimojima; Hiroyuki Ohta
Front Plant Sci., 2016年06月, 査読有り, 通常論文 - Role of ovomucoid in the gelation of a beta-lactoglobulin-ovomucoid mixture（β-ラクトグロブリン-オボムコイド混合タンパク質のゲル化におけるオボムコイドの役割）
Naoko Yuno-Ohta; Tsubasa Kato; Shiho Ashizawa; Yoko Kimura; Nami Maruyama; Takahisa Nishizu
Colloid Polym. Sci., 2016年06月, 査読有り, 通常論文 - 加熱誘導卵白アルブミンゲルの形成に及ぼす乳―αカゼインおよびカプリン酸ナトリウム添加の影響
太田尚子; 遠藤茉里; 澤木心美; 岸川めぐみ
日本食品科学工学会誌（Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi）, 2014年, 査読有り, 通常論文 - Beta-Casein aids in the formation of a sodium caprate-induced beta-lactoglobulin B gel（カプリン酸ナトリウム誘導β-ﾗｸﾄｸﾞﾛﾌﾞﾘﾝBゲルの形成におけるβ-カゼインの役割）
Naoko Yuno-Ohta; Milena Corredig
Colloids and Surfaces B: Biointerfaces, 2011年06月, 査読有り, 通常論文 - Use of ultrasound spectroscopy to examine the effect of cysteine on beta-lactglobulin interaction（β-ﾗｸﾄｸﾞﾛﾌﾞﾘﾝの相互作用に及ぼすシステインの効果を明らかにするための超音波分光分析の利用）
N. Yuno-Ohta
Colloid Polym. Sci., 2009年12月, 査読有り, 通常論文 - Gluten Gel and Film Properties in the Presence of Cysteine and Sodium Alginate（システイン及びアルギン酸ナトリウム存在下でのグルテンゲル及びフィルムの特性）
Naoko Yuno-Ohta; Mariko Yamada; Masako Inomata; Hiromi Konagai; Tomomi Kataoka
Journal of Food Science, 2009年08月, 査読有り, 通常論文 - 脂肪酸塩誘導β-ラクトグロブリンゲルに対する魚肉水溶性タンパク質の物性改変効果
太田尚子; 増田宜子
日本食品科学工学会誌（Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi）, 2008年, 査読有り, 通常論文 - Characterization of beta-lactoglobulin A gelation in the presence of sodium caprate by ultrasound spectroscopy and electron microscopy（超音波分光分析と電子顕微鏡観察によるβ-ﾗｸﾄｸﾞﾛﾌﾞﾘﾝAゲルの特徴づけ）
Naoko Yuno-Ohta; Milena Corredig
Biomacromolecules, 2007年08月, 査読有り, 通常論文 - Mechanism for formation of ovalbumin-fatty acid salt mixed gels（オボルブミン-脂肪酸塩混合ゲルの形成機構）
Naoko Yuno-ohta
Food Hydrocolloids, 2006年03月, 査読有り, 通常論文 - Rheological Properties of Sodium Caprate-Induced beta-Lactoglobulin Gel and Changes in Secondary Structure During Gelation（カプリン酸ナトリウム誘導β-ﾗｸﾄｸﾞﾛﾌﾞﾘﾝゲルのレオロジー特性とゲル化過程での二次構造の変化）
Naoko Yuno-Ohta; Katsuo Murata; Mitsuyoshi Miyahara; Hiroyuki Ohta
Journal of the American Oil Chemists' Society, 2004年03月, 査読有り, 通常論文 - 脂肪酸塩添加米グロブリンの加熱誘導ゲル特性とゲル化に寄与する分子間力
太田 尚子
日本食品科学工学会誌 （Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi）, 2004年, 査読有り, 通常論文 - Formation of Fatty Acid Salt-Induced Gel of Ovalbumin and the Mechanism for Gelation（脂肪酸塩誘導オボアルブミンゲルの形成とそのメカニズム）
Naoko Yuno-Ohta; Takahisa Higasa; Eizo Tatsumi; Hidetoshi Sakurai; Ryuji Asano; Masaaki Hirose
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1998年11月, 査読有り, 通常論文 - Gelation Properties of Ovalbumin as Affected by Fatty Acid Salts（脂肪酸塩添加オボアルブミンのゲル化特性）
Naoko Yuno-Ohta; Hiroko Toryu; Takahiko Higasa; Hideo Maeda; Mitsuko Okada; Hiroyuki Ohta
Journal of Food Science, 1996年09月, 査読有り, 通常論文 - ゴマ蛋白質の物性と利用
太田尚子
食の科学(株)光琳, 1996年, 査読無し, 通常論文
筆頭著者 - Heat-induced Gels of Rice Globulin : Comparison of Gel Properties with Soybean and Sesame Globulins（米γ-グロブリンの加熱誘導ゲル化：大豆及びゴマグロブリンと比較して）
Naoko Yuno-Ohta; Hideo Maeda; Mitsuko Okada; Hiroyuki Ohta
Journal of Food Science, 1994年03月, 査読有り, 通常論文 - Relationship between the functional properties and microstructure of food protein gel: Effects of fatty acid salts（食品タンパク質ゲルの機能特性と微細構造の関係：脂肪酸塩の効果）
Naoko Yuno-Ohta; Hiroyuki Ohta; Hideo Maeda; Mitsuko Okada; Kiyozo Hasegawa
Food Hydrocolloids: Structure, Properties and Functions（食品ハイドロコロイド：構造、特性、機能）, 1993年, 査読無し, 通常論文 - 餅のテクスチャーに及ぼすマイクロ波加熱の影響
太田尚子、井内富美代、滝悦子、前田英雄、岡田美津子
日本調理科学会誌, 1992年, 査読有り, 通常論文
筆頭著者 - Formation of Transparent Gels of Sesame 13S Globulin ; Effects of Fatty Acid Salts（ゴマ13Sグロブリンの透明ゲル形成：脂肪酸塩の影響）
Naoko Yuno-Ohta; Hiroyuki Ohta; Hideo Maeda; Mitsuko Okada; Kiyozo Hasegawa
Journal of Food Science, 1992年01月, 査読有り, 通常論文 - Intermolecular forces involved in the gelation and gel stability of sesame 13S globulin（ゴマ13Sグロブリンのゲル化及びゲル安定性に寄与する分子間力）
Naoko Yuno-Ohta; Yoshiko Segawa; Sonoe Fujii; Yumiko Fujiwara; Mariko Kuchiba; Teruyoshi Matoba; Kiyozo
Agric. Biol. Chem., 1988年07月, 査読有り, 通常論文 - Emulsifying properties of native and citraconylated sesame 13S globulins（ネイティブ及びシトラコニル化したゴマ13Sグロブリンの乳化特性）
Naoko Yuno; Teruyoshi Matoba; Kiyozo Hasegawa
Agric. Biol. Chem., 1988年03月, 査読有り, 通常論文 - Subunit Structure of Sesame 13S Globulin（ゴマ13Sグロブリンのサブユニット構造）
Naoko Yuno; Teruyoshi Matoba; Masaaki Hirose; Kiyozo Hasegawa
Agric. Biol. Chem., 1986年04月, 査読有り, 通常論文
MISC
- ★卵白オボムコイド・米γ-グロブリン混合タンパク質の加熱誘導ゲル化特性
太田尚子*、丸山奈実、植松あいか
日本食品科学工学会誌, 2021年09月15日, 査読有り, 通常論文
筆頭著者 - 魚肉水溶性タンパク質のレオロジー特性とその高機能化の試み
太田尚子
日本海水学会誌, 2022年12月, 査読有り, 招待有り
責任著者 - 乾燥卵白のゲル化及びフィルム化へのエタノール水溶液処理乳ホエー添加の影響と活用
太田尚子
一般社団法人旗影会 2019年度 研究報告概要集, 2020年11月30日, 査読無し, 招待有り
筆頭著者 - 脂肪酸塩誘導卵白アルブミンゲルの形成に及ぼす魚肉水溶性タンパク質添加の効果
太田尚子
日本海水学会誌, 2015年, 査読無し, 通常論文
筆頭著者 - 魚肉水溶性タンパク質
太田尚子
日本食品科学工学会誌 （Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi), 2009年, 査読無し, 招待有り
筆頭著者 - 食品用乳化剤を用いた未利用食品タンパク質の高機能化ー常温下でのゲル形成能の探索とその機構解析ー
太田尚子
三栄源食品化学研究振興財団第8回研究成果報告書, 2002年, 査読無し, 通常論文
筆頭著者 - 卵白アルブミンに脂肪酸塩を添加しただけでなぜゲル化するのか-その機構と応用的側面-
太田尚子
ソルト・サイエンス研究財団 研究報告集(]G0002[)生理・食品・栄養系編, 2000年, 査読無し, 通常論文
筆頭著者 - 脂肪酸塩誘導卵白アルブミンゲルの形成とその機構
太田尚子
すかいらーく食品科学研究所報告, 1997年, 査読無し, 通常論文 - 脂肪酸塩添加による食品タンパク質の透明ゲル形成機構の解明
太田尚子
食に関する助成研究調査報告書, 1994年, 査読無し, 通常論文
筆頭著者 - ゴマ13Sグロブリンのゲル化特性とその改良
太田尚子
New Food Industry, 1991年08月, 査読有り, 通常論文
筆頭著者
書籍等出版物
- 食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学
山野, 善正, 単著, 第2章第5節 エタノール水溶液を用いて前処理した乳清タンパク質のゲル形成機構
エヌ・ティー・エス, 2024年02月
9784860438562 - 未利用乳たんぱく質を主成分とする食べられる生分解性トレー
CTI加工技術研究会 コンバーテック2019 Vol.559, No.47, p.96-97, 2019年10月 - 日本ゴマ科学会30周年記念誌 ―ゴマタンパク質の特性を活かした新規ゲルの創出ににむけて―
田代 亨; 太田尚子, 共著, 田代 亨、太田尚子 他
日本ゴマ科学会, 2015年10月, 査読無し - ゴマの機能と科学
太田尚子, 共著, 5.2.2 ゴマタンパク質とその特性 p.136~141, 太田尚子
朝倉書店, 2015年01月, 査読無し - ゲルの安定化と機能性付与・次世代への応用開発
太田尚子, 単著, 第8節 超音波分光分析法を用いた乳タンパク質のゲル形成挙動の解析 p.269~274, 太田尚子
（株）技術情報協会, 2013年12月, 査読無し - ゴマその科学と機能性 日本ゴマ科学会並木満夫編 分担執筆3、2、3ゴマタンパク質の物性と利用
太田尚子, 共著, 3.2.3. ゴマタンパク質の物性と利用 p.139-150, 太田尚子
丸善プラネット株式会社, 1998年, 査読無し
講演・口頭発表等
- ★Characterization of the mixed gel from whey protein isolate and sodium caseinate in the presence of glucono delta lactone with or without heat-treatment
The 16th International Hydrocolloids Conference, 2022年10月 - 超音波分光分析と共焦点レーザー走査顕微鏡観察によるカゼインナトリウム・乳清タンパク質の相互作用解析
太田尚子; 星宥伽; 太田啓之; 堀孝一
日本食品科学工学会第70回記念大会, 2023年08月, 通常論文 - レジスタントスターチを活用したカスタードクリームの物性とその微細構造
國友真奈; 島崎真白; 堀孝一; 太田尚子
日本食品科学工学会第70回記念大会, 2023年08月, 通常論文 - 米グロブリン・卵白オボムコイド混合タンパク質フィルムの創出とその熱安定性
植松あいか・望月柚希・太田尚子
日本農芸化学会中部支部第190回例会, 2021年09月 - グルコノデルタラクトン存在下でのカゼインナトリウム・オボアルブミン混合タンパク質ゲルのゲル化特性とそのネットワーク構造
太田尚子
日本農芸化学会 2021大会, 2021年03月, 通常論文 - Characterization of the mixed gel from ovalbumin and sodium caseinate in the presence of glcono delta lactone.
Naoko Yuno-Ohta
15th International Hydrocolloids Conference, 2020年03月 - Effect of aqueous ethanol pre-treatment on rheological properties and secondary structure of milk whey and dried egg white proteins.
太田 尚子
Okinawa Colloids 2019, 2019年11月, 日本化学会 コロイド部会, 通常論文 - 乳及び卵タンパク質のゲル化に及ぼすアルコール水溶液前処理の影響
篠崎 真奈美,三枝 碧衣,大竹 恵美, 下ノ村 直哉,星子 真由美,太田 尚子
第66回 食品科学工学会, 2019年08月, 日本食品科学工学会, 通常論文 - Concentration dependency of aqueous ethanol pre-treatment for gelation of milk whey protein -Ultrasonic and rheological analysis-（超音波分光分析及びレオロジー解析による異なる濃度のエタノール水溶液前処理を施した乳ホェータンパク質ゲルの性質）
Naoko Yuno-Ohta
ECIS 2018（ヨーロッパコロイド・界面化学会）, 2018年09月, ECIS （ヨーロッパコロイド・界面化学会）, 通常論文 - 乳タンパク質のゲル化に及ぼすアルコール水溶液前処理の効果
太田 尚子
第65回 日本食品科学工学会, 2018年08月, 第65回 日本食品科学工学会, 通常論文 - Ultrasonic analysis of the gelation of milk protein pre-treated with aqueous alcohol（アルコール水溶液前処理乳タンパク質の超音波分析）
N. Yuno-Ohta
3rd Food Structure and Functionality Forum Symposium, 2018年06月, 通常論文 - カゼインナトリウム添加が乳清及び大豆たんぱく質フィルムの形成性に及ぼす効果について
髙橋 美帆; 鈴木 麻友; 太田 尚子
第64回 日本食品科学工学会, 2017年08月, 日本食品科学工学会, 通常論文 - Formation and the mechanism of flexible film based on a mixed protein gel using dried egg white and sodium caseinate（乾燥卵白及び乳カゼイン混合タンパク質フィルムの性質とそのメカニズム）
Naoko Yuno-Ohta; Mayu Suzuki; Miho Takahashi; Tsubasa Kato; Naoko Ohtsuki and Kenji Ogino
IFT 17 (Institute of Food Technologists), 2017年06月, 通常論文 - 乾燥卵白ゲルの形成性に及ぼすpH，熱蔵処理の影響と熱蔵処理による異種タンパク質との反応性の向上
恩田剛弥、齋藤花衣、半田明弘、太田尚子
（公社）日本食品科学工学会平成29年度関東支部大会, 2017年03月, （公社）日本食品科学工学会平成29年度関東支部, 通常論文 - 乳カゼイン添加による混合タンパク質フィルムの調製とその特性
太田尚子
第63回 日本食品科学工学会, 2016年08月, 日本食品科学工学会, 通常論文 - Formation of soft sheet from heat-induced mixed gel using sodium caseinate（カゼインナトリウムを用いた加熱誘導混合タンパク質ゲルを基盤としたソフトシートの創出）
Naoko Yuno-Ohta
XVIIth ICR Kyoto, 2016（国際レオロジー学会 京都）, 2016年08月, ICR, 通常論文 - Effects of alfa-casein on the gelation of ovalbumin and the film formation with dried egg white（オボアルブミンのゲル化に及ぼすαカゼインの影響と乾燥卵白を用いたフィルム形成）
N. Yuno-Ohta
2nd Food Structure and Functionality Forum Symposium（第2回 食品の構造と機能に関するシンポジウム）, 2016年03月, エルゼビア, 通常論文 - Characterization of beta-lactoglobulin gelation in the presence of ovomucoid using ultrasonic analysis, rheological measurements and FT-IR（超音波分光分析、レオロジー解析、FT-IRによるβラクトグロブリン・オボムコイド混合タンパク質ゲルの特徴づけ）
N. Yuno-Ohta
IWC 2014 7th International Whey Conference（第7回 国際ホェー会議）, 2014年09月, EWPA, NIZO, ADPI, 通常論文 - 卵白リゾチームの相転移現象に及ぼすオボムコイド添加の影響
木村陽子、太田尚子
日本食品科学工学会第59回大会, 2012年08月, 財団法人 日本食品科学工学会, 通常論文 - Beta-Casein aids in the Formation of a Sodium Caprate–induced beta-Lactoglobulin B Gel（カプリン酸ナトリウム誘導β-ラクトグロブリンゲル形成へのβ-カゼインの添加効果）
Naoko Yuno-Ohta; Milena Corredig
European Colloid and Interface Society (in Berlin), 2011年09月, European Colloid and Interface Society （ヨーロッパコロイド界面化学会）, 通常論文 - Use of Ultrasound Spectroscopy to Examine on the Effect of Fatty Acid Sodium Salt on the Gel Formation of Milk Proteins at Ambient Temperature（超音波分光分析を用いた常温下における乳タンパク質のゲル形成に及ぼす脂肪酸塩添加の効果の解析）
N. Yuno-Ohta and Milena Corredig
101st AOCS Annual Meeting & Expo（第101回 アメリカ油化学会 （AOCS））, 2010年05月, AOCS (アメリカ油化学会）, 通常論文 - 超音波分光分析法によるβ-ラクトグロブリンの脂肪酸塩誘導ゲル形成過程の解析
太田尚子
第55回レオロジー討論会, 2007年11月, 日本レオロジー学会, 通常論文 - Characterization of beta-lactoglobulin A gelation in the presence of sodium caprate by ultrasound spectroscopy and transmission electron microscopy analysis（超音波分光分析及び透過型電子顕微鏡観察を用いた脂肪酸塩存在下でのβ-ラクトグロブリンAゲル形成機構の研究）
Naoko Yuno-Ohta; Milena Corredig
European Colloid and Interface Society (ECIS) 21th（第21回 ヨーロッパコロイド界面化学会）, 2007年09月, European Colloid and Interface Society（ECIS）（ヨーロッパコロイド界面化学会）, 通常論文 - Characterization of sodium caprate-induced gels of beta-lactoglobulin-A by ultrasound spectroscopy and transmission electron microscopy（超音波分光分析と透過型電子顕微鏡観察を用いたカプリン酸ナトリウム誘導β-ラクトグロブリンAゲルの特性）
Naoko Yuno-Ohta; Milena Corredig
97th AOCS Annual Meeting & Expo（第97回 アメリカ油化学会）, 2006年05月, AOCS（アメリカ油化学会）, 通常論文 - Caracteristics of sodium caprate-induced beta-lactoglobulin gel and changes in secondary structure during gel formation（カプリン酸ナトリウム誘導β-ラクトグロブリンのゲル化及びその際のタンパク質二次構造変化）
Naoko Yuno-ohta
Seventh International Food Hydrocolloids Conference（第7回 フードハイドロコロイド会議）, 2004年09月, International Food Hydrocolloids Society（国際フードハイドロコロイド研究会）, 通常論文
共同研究・競争的資金等の研究課題
- 複合系食品ゲルの構造観察と超音波分光分析を用いた物性発現機構の解明
日本学術振興会, 科学研究費助成事業, 2022年04月01日 - 2025年03月31日
太田 尚子; 堀 孝一 - グルコノ-δ-ラクトン存在下でのオボアルブミン及びカゼインナトリウム混合ゲルの特性
日本農芸化学会, 日本農芸化学会学術関係国際会議出席費補助金, 2020年03月 - 2020年03月 - 乾燥卵白のゲル化及びフィルム化へのエタノール水溶液処理乳ホエー添加の影響と活用
旗影会, 2018年 - 2018年 - 超音波分光分析を用いた種々のカゼイン混合タンパク質ゲルの物性制御と伸展性フィルム創出
日本学術振興会, 科学研究費助成事業, 2016年 - 2018年 - 各種乾燥卵白とβ-ﾗｸﾄｸﾞﾛﾌﾞﾘﾝの相互作用の解析
キユーピー（株）, 2015年 - 2015年 - 超音波分光分析による卵及び乳タンパク質のゲル化機構解析とそのフィルム化への応用
日本学術振興会, 科学研究費助成事業, 2013年 - 2015年 - 乳タンパク質の自己会合及びゲル形成機構解明への高感度超音波分光分析の活用
日本学術振興会, 科学研究費助成事業, 2010年 - 2012年 - システイン等の低分子化合物添加による乳タンパク質ゲル形成のリアルタイム解析
日本学術振興会, 科学研究費助成事業, 2007年 - 2008年 - タンパク質－脂質混合システムを用いた可食性フィルムの創出と形成機構
日本学術振興会, 科学研究費助成事業, 2004年 - 2005年 - システイン添加による小麦グルテンを用いた豆腐様テクスチャーゲルの形成とそのメカニズムの解析－多糖類添加による物性変化の解析を中心に－
財団法人 飯島記念食品科学振興財団, 財団法人 飯島記念食品科学振興財団 平成14年度 一般学術助成, 2003年 - 2003年 - 魚肉水溶性タンパク質のゲル化特性と高機能化
日本学術振興会, 科学研究費助成事業, 2002年 - 2003年 - 牛乳ホエータンパク質のゲル形成時における構造変化の比較系統的解析
日本学術振興会, 科学研究費助成事業, 2000年 - 2001年 - 卵白アルブミンに脂肪酸を添加しただけでなぜゲル化するのか-その機構と応用的側面
日本学術振興会, 科学研究費助成事業, 1998年 - 1999年
太田 尚子
産業財産権
- 特許JP 6739767, P2016-36390, タンパク質シート及びタンパク質シートの製造方法
太田尚子, 荻野健次, 高橋美帆 - JP 6739767, 特開2016-166339, P2016-36390, タンパク質シート及びタンパク質シートの製造方法
太田尚子、荻野健次、高橋美帆 - 特開2016-166339, 特願2016-036390(審査請求日), タンパク質シート及びタンパク質シートの製造方法 （出願審査請求）
太田尚子、荻野健次、高橋美帆 - 特開2016-166339, 特願2016- 36390, タンパク質シート及びタンパク質シートの製造方法 （優先権出願）
太田尚子、荻野健次、高橋美帆 - 特願2015-042869, タンパク質シート及びタンパク質シートの製造方法
太田尚子、荻野健次
