博士(農学), 東京大学, 2004年03月

冷凍すり身

かまぼこ

魚肉練り製品

軟体動物の利用（イカ類・貝類）

加熱ゲル

水産加工品

通電加熱

水産食品化学

冷蔵・冷凍貯蔵

筋肉タンパク質

タンパク質科学

食品化学

キチナーゼ

ライフサイエンス, 食品科学, 食品科学

ライフサイエンス, 水圏生命科学, 水圏生命科学

2023年12月 - 現在
ALPS国内加工能力強化支援事業審査委員会, 全国水産加工業協同組合連合会

2022年04月 - 現在
「水産技術」企画・編集委員, 国立研究開発法人水産研究・教育機構

2017年04月 - 現在
販路回復取組支援事業審査委員会委員, 全国水産加工業協同組合連合会

2020年04月 - 2022年03月
関東支部庶務幹事, 日本水産学会

2018年04月 - 2020年03月
庶務幹事, 日本水産学会

2015年03月 - 2018年02月
日本水産学会創立85周年記念事業委員会（特別委員会）：国際シンポジウム委員会幹事・プログラム委員, 日本水産学会

2012年04月 - 2016年03月
シンポジウム企画委員, 日本水産学会

ふぐの子糠漬け中に含まれるテトロドトキシン類の機器分析
糸田 将太; 渡邊 龍一; 小澤 眞由; 内田 肇; 松嶋 良次; 及川 寛; 福島 英登; 松宮 政弘; 山下 まり; 鈴木 敏之
日本水産学会誌, 2023年05月

Molecular Mechanisms Involved in Thermally Induced Gel Formation of Japanese Codling Meat Paste during a Two-Step Heating Procedure
Misaki Uemura; Takuto Yamamura; Nanami Mizusawa; Hiroki Koyama; Ko Yasumoto; Mitsuru Jimbo; Daisuke Ikeda; Nobuhiro Kan-no; Yoko Matsuoka; Nobuhiko Ueki; Jianrong Wan; Hideto Fukushima; and Shugo Watabe.
ACS Food Science & Technology, 2022年01月, 査読有り

Effects of Initial Freshness Level, Frozen StorageTemperature, and Storage Period on Lipid Deterioration and K-value in Meat Blocks from Chub Mackerel Scomber japonicus
Ryusuke Tanaka; Naho Nakazawa; Hideto Fukushima; Manabu Watanabe; Kimihiko Maekawa; Toshiyuki Okano; Kazuo Hiraishi; Emiko Okazaki
Journal of Aquatic Food Product Technology, 2021年11月, 査読有り

Research issues of fish muscle protein in current seafood processing
Tooru Ooizumi; Shoichiro Ishizaki; Hideto Fukushima; Yoshihiro Ochiai; Masahito Matsukawa
Nippon Suisan Gakkaishi (Japanese Edition), 2021年09月

Effects of Freshness and Heating Temperature on the Discoloration of Squid Meat Products
Hideto Fukushima; Koki Yamada; Ritsuko Wada; Toshimichi Maeda; Masahiro Matsumiya.
Journal of Aquatic Food Product Technology, 2020年07月, 査読有り, 通常論文
筆頭著者

Modori reaction in blue grenadier and Alaska pollock frozen surimi and myosin degradation behavior upon addition of protease inhibitors
Koki Yamada; Masahiro Matsumiya; Hideto Fukushima
CYTA-JOURNAL OF FOOD, 2020年07月, 査読有り, 通常論文
責任著者

Thermal stabilities of inosine monophosphate-degrading enzymes in several fish muscles
Hideto Fukushima; Koki Yamada; Ritsuko Wada; Toshimichi Maeda; Masahiro Matsumiya
International Journal of Food Properties, 2020年07月, 査読有り, 通常論文
筆頭著者

ヤリイカにおけるキチナーゼの体内分布と肝臓キチナーゼアイソザイムのcDNAクローニング
矢口陽一朗; 西野 亮; 福島英登; 松宮政弘
キチン・キトサン研究, 2020年04月, 査読有り, 通常論文

Effect of long-term storage, ultra-low temperature, and initial freshness on the quality characteristics of frozen tuna meat
Naho Nakazawa; Ritsuko Wada; Hideto Fukushima; Ryusuke Tanaka; Shinji Kono; Emiko Okazaki
International Journal of Refrigeration, 2020年04月, 査読有り, 通常論文

Fish Oil Supplementation Improves the Quality of Frozen Sasa-kamaboko
Liqiong Niu; Yoshihisa Suzuki; Hideto Fukushima; Naho Nakazawa; Kazufumi Osako; Emiko Okazaki
Food Science and Technology Research, 2020年03月, 査読有り, 通常論文

東北被災地域における通電加熱を利用した高付加価値水産加工品の開発
岡崎 恵美子・上田 智広・吉岡 武也・ 福島 英登・星野 貴
ＪＡＴＡＦＦジャーナル, 2020年02月, 査読無し, 招待有り

海洋動物プランクトンとバクテリアの関係
大塚攻、平野勝士、宮川千裕、近藤裕介、菅谷恵美、中井敏博、高田健太郎、福島英登、大場裕一、三本木至宏、浅川学、西川淳
日本プランクトン学会報, 2019年08月, 査読有り, 通常論文

漁獲後の冷却条件がマサバ Scomber japonicus 肉の ATP 比率と pH に及ぼす影響
中 澤 奈 穂、前 田 俊 道、福 島 英 登、和 田 律 子、田 中 竜 介、岡 﨑 惠 美 子
日本冷凍空調学会論文集, 2019年03月, 査読有り, 通常論文

Effect of pH and heating conditions on the properties of Alaska Pollock ( Theragra chalcogramma ) surimi gel fortified with fish oil
Yuanpei Gao; Hideto Fukushima; Shanggui Deng; Ru Jia; Kazufumi Osako; Emiko Okazaki
Journal of Texture Studies, 2018年12月, 査読有り, 通常論文

Species composition of the genus Scombrops (Teleostei, Scombropidae) in the waters around the Japanese Archipelago: detection of a cryptic species
Shiro Itoi; Yukako Mochizuki; Minori Tanaka; Hikaru Oyama; Tadasuke Tsunashima; Riko Yamada; Hirotoshi Shishido; Yasuji Masuda; Shizuko Nakai; Noriyuki Takai; Hideto Fukushima; Koko Abe; Takahito Kojima and Haruo Sugita
MITOCHONDRIAL DNA PART A, 2018年11月, 査読有り, 通常論文

Effects of Different Preparation Conditions on Fish Oil Oxidation in Heat-induced Emulsified Surimi Gels
Yuanpei Gao; Hideto Fukushima; Kazuya Shirota; Yusuke Kakizaki; Shanggui Deng; Naho Nakazawa; Kazufumi Osako and Emiko Okazaki*
Food Science and Technology Research, 2018年11月, 査読有り, 通常論文

Evaluation of the quality of frozen surimi using suwari reaction speed and activation energy
Koki Yamada; Takayuki Kajita; Masahiro Matsumiya; Hideto Fukushima
CyTA - Journal of Food, 2018年07月, 査読有り, 通常論文
責任著者

Biological Metabolism of Frozen Whale Meat at Subzero Temperatures in Relation to Thaw Rigor
Hideto FUKUSHIMA; Naho NAKAZAWA; Koki YAMADA; Masahiro MATSUMIYA; Ritsuko WADA; Toshimichi MAEDA
Transactions of the Japan Society of Refrigerating and Air Conditioning Engineers, 2018年05月, 査読有り, 通常論文
筆頭著者

Effect of emulsifying stability of myofibrillar protein on the gel properties of emulsified surimi gel
Yuanpei Gao; Hideto Fukushima; Shanggui Deng; Ru Jia; Kazufumi Osako; Emiko Okazaki
Food Science and Nutrition, 2018年05月, 査読有り, 通常論文

cDNA Cloning of Paramyosin from Several Kinds of Squid Mantle Muscle
Takayuki Kajita; Yoshiko Takeda; Saki Yoshida; Koki Yamada; Masahiro Matsumiya; Hideto Fukushima
Advances in Bioscience and Biotechnology, 2018年01月, 査読有り, 通常論文
責任著者

内容成分組成の異なる野菜・果実パウダーの添加がすり身ゲルの物性に及ぼす影響について
谷口成紀・下田真紀・福島英登・前田俊道
水産大学校研究報告, 2017年01月, 査読有り, 通常論文

History of protein-related research in the field of fish utilization and processing
Hideto Fukushima
NIPPON SUISAN GAKKAISHI, 2017年, 査読有り, 通常論文

Present status and prospect of protein research in fisheries science
Yoshihiro Ochiai; Shoichiro Ishizaki; Hideto Fukushima
NIPPON SUISAN GAKKAISHI, 2017年, 査読有り, 通常論文

冷凍メバチ肉の解凍前温度制御による pH 維持効果と解凍肉の品質
中 澤 奈 穂 福 島 英 登 和 田 律 子 福 田 裕 岡 﨑 惠美子
日本冷凍空調学会論文集, 2016年06月, 査読有り, 通常論文

Research subjects and prospect for the refrigeration of marine products
Emiko Okazaki; Ikuo Kimura; Kunihiko Konno; Hideto Fukushima; Toru Suzuki
NIPPON SUISAN GAKKAISHI, 2016年, 査読有り, 通常論文

Stomach Chitinase from Japanese Sardine Sardinops melanostictus: Purification, Characterization, and Molecular Cloning of Chitinase Isozymes with a Long Linker
Satoshi Kawashima; Hiroki Ikehata; Chihiro Tada; Tomohiro Ogino; Hiromi Kakizaki; Mana Ikeda; Hideto Fukushima and Masahiro Matsumiya
Marine drugs, 2016年01月, 査読有り, 通常論文

Effects of Chilled Storage, Freezing Rates, and Frozen Storage Temperature on Lipid Oxidation in Meat Blocks from Cultured Bluefin Tuna Thunnus thynnus
Ryusuke Tanaka; Naho Nakazawa; Toshimichi Maeda; Hideto Fukushima; Ritsuko Wada; Yoshimasa Sugiura; Teruo Matsushita; Hideo Hatate; Yutaka Fukuda
JOURNAL OF AQUATIC FOOD PRODUCT TECHNOLOGY, 2016年, 査読有り, 通常論文

冷凍サバの品質に及ぼす影響要因の解明
中澤奈穂; 岡崎惠美子; 福田裕; 和田律子; 福島英登; 前田俊道; 田中竜介; 岡野利之
日本冷凍空調学会論文集, 2015年03月, 査読無し, 通常論文

国内流通サバ類の冷凍期間・温度による脂質酸化ならびにアルデヒド類への影響
田中竜介; 幡手英雄; 中澤奈穂; 福田裕; 前田俊道; 福島英登; 和田律子; 杉浦義正; 松下映夫; 岡野利之.
日本冷凍空調学会論文集, 2015年03月, 査読無し, 通常論文

Occurrence and characteristics of burnt meat in cultured yellowtail
Hideto Fukushima; Shigenori Yaguchi; Toshimichi Maeda; Yutaka Fukuda.
Journal of National Fisheries University, 2014年03月, 査読有り, 通常論文
筆頭著者

Post-catch fish handling for high quality fish products
Toshimichi Maeda; Shigenori Yaguchi; Hideto Fukushima; Kazuki Harada; Yutaka Fukuda.
Journal of National Fisheries University, 2014年03月, 査読有り, 通常論文

水産物由来の出汁と味噌汁の抗酸化能に関する研究
和田律子; 福田翼; 酒井真友子; 谷口成紀; 福島英登; 前田俊道; 原田和樹; 石谷(佐藤)久美; 小林(粟津原)理恵; 長尾慶子
食生活研究, 2014年03月, 査読有り, 通常論文

Effect of Short-Term Holding without Feeding after Capture on Reduction in Oxidative Stress and Maintenance of Lipid and Amino Acid Contents in Decapterus maraudsi
Ryusuke Tanaka; Hideto Fukushima; Toshimichi Maeda; Taisei Kumazawa; Yoshimasa Sugiura; Teruo Matsushita; Hideo Hatate; Yutaka Fukuda
NORTH AMERICAN JOURNAL OF AQUACULTURE, 2013年10月, 査読有り, 通常論文

水晒しがエソ肉冷凍すり身の品質に及ぼす影響について
福島英登,黒川清也,石上翔,桑田智世,山内春菜,福田裕
水産大学校研究報告書, 2013年03月, 査読有り, 通常論文
筆頭著者

スーパーで売られている魚の可食部と低利用部位の抗酸化能に関する研究
和田律子; 福島英登; 前田俊道; 福田翼; 中島啓; 崎村祥太郎; 原田和樹
食生活研究, 2013年03月, 査読有り, 通常論文

The behavior of selenium and mercury in cultured fish-VII: The influence of the fasting upon the mercury and selenium distribution
Norihisa Kai; Yukinori Takahashi; Tanoue Yasuhiro; Ryusuke Tanaka; Hideto Fukushima; Toshimichi Maeda; Yutaka Fukuda; Takeshi Nagai
Studies in Scinece and Technology, 2012年12月, 査読有り, 通常論文

エソ肉のホルムアルデヒド生成に及ぼす貯蔵温度に関する研究
福島英登,黒川清也,石上翔,桑田智世,山内春菜,福田裕
水産大学校研究報告書, 2012年03月, 査読有り, 通常論文
筆頭著者

蓄養が魚類の品質維持向上にもたらす効果
福島 英登; 前田 俊道; 田中 竜介
日本水産學會誌 = Bulletin of the Japanese Society of Scientific Fisheries, 2012年01月, 査読有り, 通常論文

Correlation with larval body size of mRNA levels of growth hormone, growth hormone receptor I and insulin-like growth factor I in larval torafugu Takifugu rubripes
G. Kaneko; S. Furukawa; Y. Kurosu; T. Yamada; H. Takeshima; M. Nishida; T. Mitsuboshi; T. Otaka; K. Shirasu; T. Koda; Y. Takemasa; S. Aki; T. Mochizuki; H. Fukushima; Y. Fukuda; S. Kinoshita; S. Asakawa; S. Watabe
JOURNAL OF FISH BIOLOGY, 2011年10月, 査読有り, 通常論文

Titin-isoform dependence of titin-actin interaction and its regulation by S100A1/Ca2+ in skinned myocardium
Hideto Fukushima; Charls S Chung; Henk Granzier
Journal of Biomedicine and Biotechnology, 2010年04月, 査読有り, 通常論文
筆頭著者

cDNA cloning and structural analysis of the globular head for myosin heavy chain from silver carp (Hypophthalmichithys molitrix).
Zhao-jing Liu; Yan Tao; Ling-jun Wang; Jing Dang; Hideto Fukushima.
Journal of Fisheries of China, 2010年03月, 査読有り, 通常論文

Structural differences in the motor domain of temperature-associated myosin heavy chain isoforms from grass carp fast skeletal muscle
Yan Tao; Sun-Yong Wang; Chun-Shi Liang; Hideto Fukushima; Shugo Watabe
Comparative Biochemistry and Physiology Part B, 2009年06月, 査読有り, 通常論文

Myosin heavy chain genes expressed in juvenile and adult silver carp Hypopthalmichthys molitrix: Novel fast-type myosin heavy chain genes of silver carp
Hideto Fukushima; Daisuke Ikeda; Yan Tao; Shugo Watabe
Gene, 2009年04月, 査読有り, 通常論文
筆頭著者

cDNA cloning and characterization of temperature-acclimation-associated light meromyosins from grass carp fast skeletal muscle
Sun-Yong Wang; Yan Tao; Chun-Shi Liang; Hideto Fukushima; Shugo Watabe
Comparative Biochemistry and Physiology Part B, 2008年11月, 査読有り, 通常論文

cDNA cloning and complete primary structures of myosin heavy chains from brushtooth lizardfish(Saurida undosquamis) and wanieso lizardfish(S. wanieso) fast skeletal muscles
Mohammed Anwar Hossain; Daisuke Ikeda; Akira Nomura; Hideto Fukushima; Shugo Watabe
Fisheries Science, 2008年07月, 査読有り, 通常論文

Changes in rheological properties of grass carp fast skeletal myosin induced by seasonal acclimatization
Yan Tao; Makito Kobayashi; Hideto Fukushima; Shugo Watabe
FISHERIES SCIENCE, 2007年02月, 査読有り, 通常論文

Changes in physical properties, water holding capacity and color of heat-induced surimi gel prepared by emulsification with fish oil
Hideto Fukushima; Emiko Okazaki; Seiji Noda; Yutaka Fukuda
JOURNAL OF THE JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI, 2007年, 査読有り, 通常論文

魚油乳化した魚すり身加熱ゲルの物性, 保水性および色調の変化
福島英登; 岡﨑惠美子; 野田誠司; 福田裕
日本食品科学工学会誌, 2007年01月, 査読有り, 通常論文
筆頭著者

Rheological properties of selected fish paste at selected temperature pertaining to shaping of surimi-based products
Hideto Fukushima; Emiko Okazaki; Yutaka Fukuda; Shugo Watabe
Journal of Food Engineering, 2007年01月, 査読有り, 通常論文
筆頭著者

Improvement of the physical properties of heat-induced surimi gel by fish oil emulsification
Emiko Okazaki; Seiji Noda; Hideto Fukushima; Yutaka Fukuda
NIPPON SUISAN GAKKAISHI, 2006年11月, 査読有り, 通常論文

魚油乳化による魚肉すり身加熱ゲルの物性向上効果
岡﨑惠美子; 野田誠司; 福島英登; 福田裕
日本水産学会誌, 2006年11月, 査読有り, 通常論文

Nondestructive determination of water and protein in surimi by near-infrared spectroscopy
M Uddin; E Okazaki; H Fukushima; S Turza; Y Yumiko; Y Fukuda
FOOD CHEMISTRY, 2006年06月, 査読有り, 通常論文

Rheological properties of fast skeletal myosin rod and light meromyosin from walleye pollack and white croaker: Contribution of myosin fragments to thermal gel formation
H Fukushima; Y Satoh; SH Yoon; M Togashi; M Nakaya; S Watabe
JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, 2005年11月, 査読有り, 通常論文

cDNA cloning and thermodynamic properties of tropomyosin from walleye pollack Theragra chalcogramma fast skeletal muscle
Yoshihiro Ochiai; Ming-Chih Huang; Hideto Fukushima; Shugo Watabe
Fisheries Science, 2005年02月, 査読有り, 通常論文

Changes in enzymatic and structural properties of grass carp fast skeletal myosin induced by the laboratory-conditioned thermal acclimation and seasonal acclimatization
Y Tao; M Kobayashi; H Fukushima; S Watabe
FISHERIES SCIENCE, 2005年02月, 査読有り, 通常論文

Differences in polymer formation through disulfide bonding of recombinant light meromyosin between white croaker and walleye pollack and their possible relation to species specific differences in thermal unfolding
Hideto Fukushima; Sung Ho Yoon; Shugo Watabe
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2003年07月, 査読有り, 通常論文

Thermal effects on fast skeletal myosins from Alaska pollock, white croaker, and rabbit in relation to gel formation
H. Fukushima; Y. Satoh; M. Nakaya; S. Ishizaki; S. Watabe
Journal of Food Science, 2003年, 査読有り, 通常論文

Comparison in thermodynamic and viscoelastic properties of fast skeletal myosin between walleye pollack and white croaker.
Hideto Fukushima; Yoshie Satoh; Misako Nakaya; Shoichiro Ishizaki; and Shugo Watabe.
Fisheries Science, 2002年, 査読無し, 通常論文
筆頭著者

cDNA cloning of myosin rod and the complete primary structure of myosin heavy chain of walleye pollack fast skeletal muscle
M Togashi; M Kakinuma; Y Hirayama; H Fukushima; S Watabe; T Ojima; K Nishita
FISHERIES SCIENCE, 2000年04月, 査読有り, 通常論文

Differential scanning calorimetry of light meromyosin fragments having various lengths of carp fast skeletal muscle isoforms
Makoto Kakinuma; Akimasa Hatanaka; Hideto Fukushima; Misako Nakaya; Kayo Maeda; Yukio Doi; Tatsuo Ooi; Shugo Watabe
Journal of Biochemistry, 2000年, 査読有り, 通常論文

海洋基礎実習IIを通した水産学分野における知識・技術習得のための教育の試み
井上菜穂子・間野伸宏・福島英登・松宮政弘・森司
日本大学生物資源科学部「教職課程紀要」, 2017年09月30日, 査読無し, 通常論文

Experiments for food analysis
Hideto Fukushima
NIPPON SUISAN GAKKAISHI, 2017年, 査読無し, 通常論文

蓄養が魚類の品質維持・向上にもたらす効果
福島英登、前田俊道
月刊養殖ビジネス, 2016年05月01日, 査読無し, 招待有り
筆頭著者

通電加熱の水産加工品への応用
岡崎恵美子,上田智広,吉岡武也,福島英登
冷凍, 2016年02月15日, 査読無し, 通常論文

通電加熱処理による水産加工品の嗜好性向上技術
福島英登
食品工業, 2014年01月, 査読無し, 招待有り
筆頭著者

スラリー氷で冷却したマサバの死後変化
前田俊道; 村上遥輝; 福島英登; 谷口成紀; 原田和樹; 福田裕
日本冷凍空調学会年次大会講演論文集, 2013年09月10日, 査読無し, 通常論文

沿岸漁獲物の付加価値向上の取り組み：短期蓄養と漁業のコラボレーションで日本の水産業に活力を
福田裕,福島英登,前田俊道,田中竜介
海洋水産エンジニアリング, 2013年01月, 査読無し, 招待有り
筆頭著者

乳化すり身食品の健康機能性
松下映夫,田中竜介,福島英登,福田裕,羽田尚彦
食品工業, 2012年07月, 査読無し, 招待有り

魚介類のテクスチャー測定
福島英登
冷凍, 2012年04月, 査読無し, 招待有り
筆頭著者

II-1. Gel forming properties of fish meat paste by using ohmic heating
Hideto Fukushima; Yutaka Fukuda
Nippon Suisan Gakkaishi (Japanese Edition), 2012年, 査読無し, 通常論文

漁獲魚の高付加価値化を目指して（短期蓄養によるストレスと鮮度の関係）
福島英登、福田裕
海洋水産エンジニアリング, 2011年07月, 査読無し, 招待有り
筆頭著者

新しい冷凍すり身に向けての取り組み：ジェット水法を用いたカタクチイワシの新しい採肉技術について
和田律子,福島英登,福田裕
冷凍, 2011年07月, 査読無し, 招待有り

品質に影響を及ぼす身やけ発生のメカニズムと対処方法
福島英登
月刊養殖, 2009年04月, 査読無し, 招待有り
筆頭著者

Protein engineering studies on the thermal gel-forming ability of fish myosin
Hideto Fukushima
NIPPON SUISAN GAKKAISHI, 2008年07月, 査読無し, 通常論文

魚類ミオシンの加熱ゲル形成能に関するタンパク質工学的研究
福島英登
日本水産学会誌, 2008年07月, 査読無し, 招待有り
筆頭著者

2重コイル構造は優れたバイオセンサー
福島英登
化学と生物, 2003年01月, 査読無し, 招待有り
筆頭著者

水産加工とタンパク質の科学 = Seafood processing and protein studies
日本水産学会; 大泉, 徹; 落合, 芳博; 石崎, 松一郎, イカ類の熱ゲル化特性と品質制御 96-113頁
恒星社厚生閣, 2023年07月
9784769916963

水産・食品化学実験ノート
福島 英登, 分担執筆, 魚肉すり身の坐り速度解析と活性化エネルギーの算出 136-139頁, 福島 英登
恒星社厚生閣, 2019年03月, 査読無し
9784769916161

水産・食品化学実験ノート
福島 英登, 分担執筆, 有機酸の定量 44-45頁, 福島 英登
恒星社厚生閣, 2019年03月, 査読無し
9784769916161

水産物の先進的な冷凍流通技術と品質制御－高品質水産物のグローバル流通を可能に－
福島英登, 分担執筆, 冷凍貯蔵下のホルムアルデヒド生成制御の効果，69-79頁, 福島英登
恒星社厚生閣, 2017年03月, 査読無し
9784769916031

水産海洋ハンドブック（第3版）
福島英登, 共著, 蓄養，トレーサビリティー，510-512頁, 福島英登
生物研究社, 2016年03月, 査読無し

「水産学シリーズ178 通電加熱による高品質水産食品の開発」
前田俊道; 福島英登; 福田裕, 分担執筆, 通電加熱による魚肉すり身のゲル化，30-39頁, 前田俊道; 福島英登; 福田裕
恒星社厚生閣, 2013年09月, 査読無し
9784769914617

「水産学シリーズ178 通電加熱による高品質水産食品の 開発」
福島英登; 福田裕, 分担執筆, 通電加熱による殺菌，127-137頁, 福島英登; 福田裕
恒星社厚生閣, 2013年09月, 査読無し
9784769914617

「冷凍空調便覧. 食品・生物編」
福島英登, 分担執筆, 甲殻類（エビ・カニなど），121-124頁, 福島英登
公益社団法人日本冷凍空調学会, 2013年08月, 査読無し
9784889671209

「Eicosapentaenoic Acid, Sources, Health Effects and Role in Disease Prevention」
Teruo Matsushita; Ryusuke Tanaka; Hideto Fukushima; Yutaka Fukuda, 分担執筆, Hypocholesterolemic and hypolipidemic effects of emulsified surimi feeding in mice, pp.155-163, Teruo Matsushita; Ryusuke Tanaka; Hideto Fukushima; Yutaka Fukuda
Nova Science Publishers, 2012年12月, 査読無し
9781622574803

「水産学シリーズ172 沿岸漁獲物の高品質化－短期蓄養と流通システム－」
福島英登; 前田俊道; 福田裕, 分担執筆, 漁獲および蓄養による生化学的変化と品質，35-45頁, 福島英登; 前田俊道; 福田裕
恒星社厚生閣, 2012年04月, 査読無し
9784769912736

「水産学シリーズ165 生鮮マグロ類の高品質管理－漁獲から流通まで－」
前田俊道; 福島英登; 福田裕, 分担執筆, 脱血処理によるマグロ類のヤケ肉防止， 129-141頁, 福島英登; 田中竜介; 福田裕
恒星社厚生閣, 2010年04月, 査読無し
9784769912156

「水産学シリーズ165 生鮮マグロ類の高品質管理－漁獲から流通まで－」
福島英登; 田中竜介; 福田裕, 分担執筆, 養殖マグロでみられるヤケ肉の発生要因とその肉質性状， 43-53頁, 前田俊道; 福島英登; 福田裕
恒星社厚生閣, 2010年04月, 査読無し
9784769912156

「食品と熟成」
福島英登, 分担執筆, 水産練り製品，345-348頁, 福島英登
光琳, 2009年01月, 査読無し
9784771209015

「水産大百科事典」
岡﨑惠美子; 福島英登, 分担執筆, 「非破壊分析」694-698頁, 岡﨑惠美子; 福島英登
朝倉書店, 2006年06月, 査読無し
9784254480009

水産学シリーズ146 かまぼこの足形成II 水の挙動とゲル物性の変化
福島英登; 渡部終五, 分担執筆, 「リコンビナント・タンパク質によるゲル化特性の解析」118-128頁, 福島英登; 渡部終五
恒星社厚生閣, 2005年10月, 査読無し
4769910274

切り身およびミンチ処理スルメイカ肉の冷凍貯蔵耐性の比較
福島英登・田野百絵・石橋大星・北川翔・松宮政弘
令和4年度日本水産学会秋季大会, 2022年09月, 通常論文

イカ類外套膜を原料としたユニバーサルデザインフードの製造条件に関する研究
西山由真・福島英登・松宮政弘
令和4年度日本水産学会春季大会, 2022年03月, 通常論文

クロマグロの成長に伴うミオグロビン含量および遺伝子発現量の変化
山口雅司・大門 輝・荒井健吾・渡邉 慧・ 北川貴士・福島英登・松宮政弘・小糸智子
令和4年度日本水産学会春季大会, 2022年03月, 通常論文

クロマグロの成長に伴う普通筋及び血合筋のミオグロビン含量の変化
山口雅司・大門輝・ 北川貴士・福島英登・松宮政弘
令和3年度日本水産学会春季大会, 2021年03月, 通常論文

加熱温度と塩分がアカイカおよびアメリカオオアカイカ外套膜筋肉のタンパク質分解に及ぼす影響
西山由真・福島英登・松宮政弘
令和3年度日本水産学会春季大会, 2021年03月, 通常論文

イカ類の加熱ゲル化特性
福島英登
令和3年度日本水産学会春季大会シンポジウム：今日の水産加工と魚肉タンパク質研究の課題, 2021年03月, 日本水産学会, 招待有り

練り製品の製造時における魚肉タンパク質の変化
福島英登,山田晃樹,松宮政弘
MRMフォーラム2020テクニカルセッション, 2020年12月, 招待有り

アカイカおよびアメリカオオアカイカの加熱ゲル化特性に関する研究
福島英登・山田晃樹・西山由真・鈴木崇史・佐々木萌子・松宮政弘
令和元年度日本水産学会秋季大会, 2019年09月, 通常論文

浮遊性および寄生性カイアシ類のキチナーゼ遺伝子の探索
福島英登,山田晃樹,西野亮,矢口陽一朗,安藤望,平野勝士,大塚攻,小糸智子,松宮政弘
第33回キチン・キトサン学会大会, 2019年08月, 通常論文

実験・実習再考 － 水産化学・食品系で扱うべき内容：食品分析実験
福島英登
平成29年度春季大会ミニシンポジウム, 2017年03月, 通常論文

利用加工分野におけるタンパク質関連研究の変遷
福島英登
平成28年度日本水産学会秋季大会ミニシンポジウム, 2016年09月, 通常論文

進化する通電加熱技術と再成形組み立て食品の製造について
福島英登
第17回「ジャパン・インターナショナル・シーフードショー」宮城県からの新しい水産加工食品～先端技術で震災復興～, 2015年08月, （独）水産大学校, 招待有り

2019年05月 - 現在
日本キチン・キトサン学会

2015年04月 - 現在
日本冷凍空調学会

1997年04月 - 現在
日本水産学会

餌の自発的捕食により導出される魚類心電図を用いた環境影響評価手法の構築
日本学術振興会, 科学研究費助成事業 基盤研究(C), 2021年04月 - 2025年03月
小島隆人、福島英登

筋タンパク質パラミオシンの性状解明によるイカ類の高度利用に関する基礎研究
日本学術振興会, 科学研究費助成事業 基盤研究(C), 2021年04月 - 2024年03月
福島英登

国産冷凍サバを高付加価値化するコールドチェーンの実用化技術の開発
農林水産省, 農林水産業・食品産業科学技術研究推進事業, 2017年04月 - 2020年03月

海洋におけるカイアシ類とバクテリア類の相互作用に関する研究
日本学術振興会, 科学研究費助成事業 基盤研究(C), 2016年04月 - 2019年03月
大塚 攻、中井 敏博、浅川 学 、高田 健太郎 、福島英登

低・未利用魚、低価格魚及び加工残渣を素材とした加工品の開発等による水産加工の省コスト化・効率化、付加価値向上等に関する実証研究
農林水産省, 食料生産地域再生のための先端技術展開事業, 2013年04月 - 2018年03月

水産食品の品質と安全性を高める省エネ・省コスト型先端加工技術の実用化研究
農林水産省, 地域資源を活用した省エネ・省コスト・高付加価値型の水産業・水産加工業の実用化・実証研究, 2012年04月 - 2018年03月

食料生産地域再生のための先端技術展開事業地域資源を活用した省エネ・省コスト・高付加価値型の水産業・水産加工業の実用化・実証研究
2012年04月 - 2018年03月

海産魚の電気刺激による鎮静化についての研究
日本学術振興会, 科学研究費助成事業 基盤研究(C), 2013年04月 - 2016年03月
前田俊道、福島英登、谷口成紀

水産物テクスチャーの多様性：動的粘弾性と官能値との関係
一般財団法人東和食品, 一般財団法人東和食品学術奨励金, 2013年04月 - 2014年03月

通電加熱技術の導入による水産食品の加熱及び殺菌技術の高度化
農林水産省, 新たな農林水産政策を推進する実用技術開発事業委託事業, 2009年04月 - 2012年03月

魚介類の出荷前蓄養と環境馴致による高品質化システム技術開発
農林水産省, 新たな農林水産政策を推進する実用技術開発事業委託事業, 2008年04月 - 2011年03月

EPA・DHAを豊富に含む健康機能性シーフードの研究開発
経済産業省, 地域イノベーション創出研究開発事業, 2008年04月 - 2010年03月

大型魚の漁獲ストレス緩和技術導入による高鮮度維持システム開発
農林水産省, 新たな農林水産政策を推進する実用技術開発事業, 2007年 - 2010年

エソ冷凍すり身化技術の開発による山口県の沿岸漁業と練り製品産業のはつらつ計画
西京銀行, 山口県応援ファンド・はつらつ長州, 2007年 - 2008年
福島英登、福田裕

高度利用を目指した淡水魚魚類ミオシンのタンパク質工学的研究
日本学術振興会, 特別研究員奨励費, 2004年04月 - 2007年03月
福島英登

国家公務員採用総合職試験（農業科学・水産）試験専門委員
その他
2018年07月 - 2020年07月