食品 香気 光学異性体 生合成 構造活性相関 香気官能特性 嗜好性

flavor chiral structure

flavor biotransformation

Life sciences, Food sciences, Food Science

Apr. 2018 - Present
日本大学教授

Apr. 2013 - Mar. 2018
日本大学 准教授

Apr. 2009 - Mar. 2013
鎌倉女子大学 准教授

Apr. 2007 - Mar. 2009
鎌倉女子大学 講師（専任）

Apr. 2005 - Mar. 2007
愛国学園短期大学 助教授

Apr. 2001 - May 2004
ミュンヘン工科大学 客員研究員

Apr. 1992 - Mar. 2001
東京都立食品技術センター

Apr. 1990 - Mar. 1992
お茶の水女子大学 文部教官助手

Apr. 1988 - Mar. 1990
お茶の水女子大学 教務職員

Ochanomizu University, Graduate School of Humanities and Sciences, Human Life and Environmental Sciences

Ochanomizu University, Graduate School, Division of Home Economics, Food and Nutrition

★Configurations and Sensory Properties of the Stereoisomers of 2,6-Dimethyl-4-propyl-1,3-oxathiane and 2,4-Dimethyl-6-propyl-1,3-oxathiane
Anja Devenie Riegel; Hidehiko Wakabayashi; Motoko Wakabayashi; Markéta Rynešová; Viktoriia Dudko; Wolfgang Eisenreich and Karl-Heinz Engel
J. Agric. Food Chem., Apr. 2022, Refereed

Analytical and Sensory Characterization of the Stereoisomers of 3-Mercaptocycloalkanones and 3-Mercaptocycloalkanols
Journal of Agricultural and Food Chemistry, Jun. 2020, Refereed, Not invited
Lead

仕込み容器が味噌の風味に及ぼす影響
フードシステム研究, Mar. 2020, Refereed, Not invited
Corresponding

「弁当作成における主食の違いに関する調査 －「めし」と「パン」による、献立と栄養摂取量の違いに関する一考察－」
清水友里・谷米温子・若林素子
フードシステム研究, Mar. 2019, Refereed, Not invited
Corresponding

Preferene survey of deer meat on college students
日本食生活学会誌, Feb. 2018, Refereed, Not invited
Corresponding

Nutritional evaluation of box lunces (Bentou) prepared by students compared with commercial ones and nutritional inprovement by a regression tree analysis
日本調理科学会誌, Feb. 2018, Refereed, Not invited
Corresponding

Production of organic grapes and wines in Uzbekistan and evaluation of wine products:Case Studies of Two Winery and Analysis of Products
Iwao TAKAHASHI; Motoko WAKABAYASHI; yuri SHIMIZU
Japanese Journal of Organic Agriculture Science, Oct. 2017, Refereed, Not invited

Comparison of odour thresholds and odour qualities of the enantiomers of 4-mercapto-2-alkanones and 4-acetylthio-2-alkanones
Motoko Wakabayashi; Hidehiko Wakabayashi; Svenja Noerenberg; Kikue Kubota; Karl-Heinz Engel
FLAVOUR AND FRAGRANCE JOURNAL, Mar. 2015, Refereed, Not invited

ドリップコーヒーの給湯法による抽出カフェイン濃度の違い
鎌倉女子大学紀要, Mar. 2013, Refereed, Not invited
Lead

Analytical and Sensory Characterization of Chiral 4-Mercapto-2-alkanones, 4-Acetylthio-2-alkanones, and the Corresponding Alcohols.
M. Wakabayashi; H. Wakabayashi; S. Nörenberg; B. Reichardt; K. Kubota; K. H. Engel
Recent Advances in the Analysis of Food and Flavors. ACS Symposium Series, May 2012, Refereed, Not invited
Lead

Determination of the absolute configurations of 4-mercapto-2-alkanones using the 1H NMR anisotropy method and enzyme-catalyzed kinetic resolution of the corresponding 4-acetylthio-2-alkanones.
Motoko Wakabayashi; Hidehiko Wakabayashi; Wolfgang Eisenreich; Yasujiro Morimitsu; Kikue Kubota; Karl-Heinz Engel
Eur. Food Res. Technol., May 2011, Refereed, Not invited
Lead

食品の塩分を測る--食品学実験となでしこ祭での発表
若林 素子; 井上 葉子
愛国学園短期大学紀要, Mar. 2007, Refereed, Not invited
Lead

Stereochemical course of the generation of 3-mercaptohexanal and 3-mercaptohexanol by beta-lyase-catalyzed cleavage of cysteine conjugates.
H Wakabayashi; M Wakabayashi; W Eisenreich; KH Engel
J. Agric. Food Chem., Jan. 2004, Refereed, Not invited

Beta-Lyase-catalyzed biotransformations of sulphur-containing flavour precursors.
H Wakabayashi; M Wakabayashi; KH Engel
Flavour Research at the Dawn of the Twenty-first Century. Proceedings of the 10th Weurman Flavour Research Symposium., Aug. 2003, Refereed, Not invited

Stereoselectivity of the generation of 3-mercaptohexanal and 3-mercaptohexanol by lipase-catalyzed hydrolysis of 3-acetylthioesters.
H Wakabayashi; M Wakabayashi; W Eisenreich; KH Engel
J. Agric. Food Chem., Jul. 2003, Refereed, Not invited

Stereoselectivity of the beta-lyase-catalyzed cleavage of S-cysteine conjugates of pulegone.
H Wakabayashi; M Wakabayashi; W Eisenreich; KH Engel
Eur. Food Res. Technol., Oct. 2002, Refereed, Not invited

もち米の米菓加工適性に関する研究(第3報)近赤外分光法による米菓比容積が異なるもち米の分類
宮森 清勝; 若林 素子
東京都立食品技術センター研究報告, Mar. 2000, Refereed, Not invited

製パン及び冷凍生地製パンにおける機能性糖類及び食物繊維素材の影響
若林 素子; 宮森 清勝; 沼田 邦雄
東京都立食品技術センター研究報告, Mar. 2000, Refereed, Not invited
Lead

もち米の米菓加工適性に関する研究(第2報)理化学的特性による米菓比容積の予測
宮森 清勝; 若林 素子
東京都立食品技術センター研究報告, Mar. 1999, Refereed, Not invited

もち米の米菓加工適性に関する研究(第1報)各種もち米の理化学的特性について
宮森 清勝; 若林 素子
東京都立食品技術センター研究報告, Mar. 1999, Refereed, Not invited

市販冷凍耐性パン酵母の冷凍耐性の比較検討
東京都立食品技術センター研究報告, Mar. 1998, Refereed, Not invited
Lead

グルコン酸による浅漬け及びサラダの保存性向上
東京都立食品技術センター研究報告, Mar. 1996, Refereed, Not invited

カラシ抽出物による浅漬の保存性向上（カラシ抽出物による食品保存に関する研究 第１報）
東京都立食品技術センター研究報告, Mar. 1995, Refereed, Not invited
Lead

カラシ抽出物を利用したトレ－カップ詰め漬物の保存性向上（カラシ抽出物による食品保存に関する研究 第２報）
宮尾茂雄
東京都立食品技術センター研究報告, Mar. 1995, Refereed, Not invited

Glycoside precursor of tea aroma. Part 2. Aglycone Constituents in Fresh Tea Leaves Cultivated for Green and Black Tea.
K MORITA; M WAKABAYASHI; K KUBOTA; A KOBAYASHI; NL HERATH
Biosci. Biotech. Biochem.,, Apr. 1994, Refereed, Not invited

(Z)-3-Hexenyl-β-D-glucopyranoside in Fresh Tea Leaves as a Precursor of Green Odor.
A KOBAYASHI; K KUBOTA; Y JOKI; E WADA; M WAKABAYASHI
Biosci. Biotech. Biochem., Mar. 1994, Refereed, Not invited

Formation of Some Volatile Components of Tea.
A KOBAYASHI; K KUBOTA; M YANO
Bioactive Volatile Compounds from Plants. ACS Symposium Series, Apr. 1993, Refereed, Not invited

漬物中の生菌数および大腸菌群の簡易測定法の検討
WAKABAYASHI MOTOKO; MIYAO Shigeo
日本食品工業学会誌, Jan. 1993, Refereed, Not invited
Lead

Benzyl glucoside from tea leaves.
M YANO; Y JOKI; H MUTOH; K KUBOTA; A KOBAYASHI
Agric. Biol. Chem.,, Apr. 1991, Refereed, Not invited
Lead

Studies on the precursors of monoterpene alcohols in tea leaves.
M YANO; K OKADA; K KUBOTA; A KOBAYASHI
Agric. Biol. Chem., Apr. 1990, Refereed, Not invited
Lead

Presence of nitrosable mutagen precursors in cooked meat and fish.
M YANO; K WAKABAYASHI; T TAHIRA; N ARAKAWA; M NAGAO; T SUGIMURA
Mutat. Res., Nov. 1988, Refereed, Not invited
Lead

文系学生に配慮した食品科学の講義と実習・実験
若林素子; 清水友里
食品経済研究, Mar. 2024

食品香気の研究手法
若林 素子
日本食育学会誌, 25 Apr. 2017, Not refereed, Invited
Lead

よくわかる調理学
Contributor
朝倉書店, Oct. 2024
9784254611175

食品学 －食品成分と機能性ー
Contributor
東京化学同人, Mar. 2021

新調理学プラス 健康を支える食事を実践するために
Joint work
光生館, Mar. 2020

新編標準食品学各論[食品学Ⅱ]
Joint work
医歯薬出版, Sep. 2018, Not refereed

人を幸せにする食品ビジネス学入門
Joint work
㈱オーム社, Oct. 2016, Not refereed

基礎から学ぶ 食品化学実験テキスト
谷口亜樹子; 若林素子, Joint work, 谷口亜樹子、若林素子 他
建帛社, Sep. 2014, Not refereed
9784767905006

関東支部の多様な調理法と家庭料理の伝承に関する実験ー各種圧力鍋による調理性と嗜好性ー
若林素子
日本調理科学会2024年度大会, Sep. 2024, Not invited

ウズベキスタンにおける有機的ブドウ・ワイン生産と製品実態:ワイナリー事例と製品の分析を中心に
高橋巌 若林素子 清水友里
食品ビジネス学科 学科研究会, Jul. 2017, 日本大学生物資源科学部食品ビジネス学科, Not invited

学生自身による手作り弁当および市販弁当の栄養評価
日本調理科学会平成２８年度大会, Aug. 2016, Not invited

ゲル状食品へのニンニク抽出物添加によるコク味の変化
日本食品科学工学会第61回大会, Aug. 2014, Not invited

Analytical and sensory characterizations of chiral 4-mercapto-2-alkanones
Motoko Wakabayashi; et al.
242th American Chemical Society National Meeting & Exposition, Aug. 2011, Not invited

4-メルカプト-2-アルカノン類光学異性体の香気特性
若林素子他
第64回香料・テルペンおよび精油化学に関する討論会, Oct. 2010, Not invited

4-メルカプト-2-アルカノン類光学異性体の香気特性
若林素子他
日本農芸化学会２０１０年度大会, Apr. 2010, Not invited

Apr. 2015 - Present
日本食品分析学会

Apr. 2014 - Present
日本調理科学会

Apr. 2014 - Present
日本フードシステム学会

Apr. 2014 - Present
アメリカ化学会

Apr. 2009 - Present
日本農芸化学会

Apr. 2007 - Present
日本食品科学工学会

日本食品科学工学会第72回大会プログラム委員
organizing_member
Jan. 2025 - Present

日本調理科学会代議員
organizing_member
01 Jan. 2024 - 31 Dec. 2025

食品分析学会評議員
organizing_member
Sep. 2023 - Sep. 2025

日本調理科学会2024年度大会実行委員
organizing_member
Aug. 2023 - Mar. 2025

日本農芸化学会 広報委員
others
01 Mar. 2019 - Mar. 2025

日本調理科学会関東支部委員
others
01 Oct. 2019 - Oct. 2023

日本食品科学工学会受賞選考委員会委員
organizing_member
01 Apr. 2021

日本農芸化学会 和文誌編集委員
others
01 Mar. 2017 - 28 Feb. 2021

日本調理科学会2021年度大会実行委員会委員
organizing_member
日本調理科学会, Oct. 2020 - 2021

第6回サイエンスカフェ常葉の講師を担当した
Nov. 2022 - Nov. 2022

サイエンスカフェ講師担当
Oct. 2018 - Oct. 2018

市民講座講師「農作物をおいしく食べよう」
Jun. 2018 - Jun. 2018